Simpukat

Simpukoita alkaa nykyisin olla melko hyvin saatavilla eikä hintakaan huimaa päätä. Ne on helppo valmistaa, mutta siitä huolimatta niistä saa näyttävän ja maistuvan aterian. Nämä simpukat on valmistettu Gordon Ramsayn kirjasta löytyneen ohjeen mukaan.

Raaka-aineet:

• 1 kg simpukoita
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 1 salottisipuli, hienonnettuna
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
• 3 timjamin vartta
• Kourallinen persiljaa, lehdet varsista erotettuna ja silputtuna
• laakerinlehti
• Mustapippuria
• 2 dl kuivaa valkoviiniä, Alko suositteli Santa Helena Varietal Sauvignon Blancia

Huuhtele ensimmäiseksi simpukat kylmän juoksevan veden alla. Poista simpukoista parrat ja heitä pois aukinaiset simpukat, jotka eivät sulkeudu kun niitä napauttaa pöydän reunaan. Odota kuitenkin hieman ennenkuin heität simpukat roskiin, sillä simpukat eivät välttämättä sulkeudu "napsahtamalla", vaan siinä saattaa kestää pieni hetki.

Laita viini, sipuli, salottisipuli, valkosipuli, timjami, persiljan varret ja laakerinlehti kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada simpukat kattilaan ja peitä kattila kannella. Ravista kattilaa pari kertaa ja anna simpukoiden höyrystyä 3-4 minuuttia kunnes ne ovat avautuneet. Heitä pois avautumattomat. Rouhi vielä sekaan reippaasti musta pippuria. Annostele simpukat ja keittoliemi syviin lautasiin, laita päälle persilja silppua ja nautiskele välittömästi!

Kotikutoiset hampurilaiset

Olen melko varma, että kysyttäessä esimerkkiä roskaruuasta, yhdeksän ihmistä kymmenestä mainitsee ensimmäiseksi hampurilaisen. Hampurilaisen ei kuitenkaan tarvitse olla roskaa. Kotona, omin käsin alusta loppuun tehty hampurilainen on hyvää ja terveellistä ruokaa!

Raaka-aineet:

• Naudan jauhelihaa n. 400 grammaa
• Valkosipulia
• Sipulia
• Kananmuna
• Pala hyvää cheddar-juustoa, ei sitä yksittäin pakattua sulatesotkua
• Salaattia
• Tomaattia
• Ketsuppia
• Tabascoa
• Suolaa
• Mustapippuria

Sekoita keskenään jauheliha, kananmuna, yksi hienonnettu sipuli ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria sekä Tabascoa jos satut siitä pitämään. Sekoita kädellä niin, että kaikki ainekset ovat varmasti sekaisin. Pyörittele seuraavaksi lihasta palloja, 400 grammasta tulee noin 5-7 riippuen minkä kokoisia teet. Lopuksi taputtele pallot parin sentin paksuisiksi pihveiksi. Peitä pihvit kelmulla ja laita jääkaappiin vetäytymään vähintään tunniksi. Paista pihvejä molemmin puolin muutaman minuutin verran kunnes ne ovat kypsiä.

Halkaise hampurilaissämpylät ja kokoa hampurilaiset haluamassasi järjestyksessä, haluamillasi täytteillä. Minä laitoin tomaattia, sipulia, salaattia, ketsuppia ja cheddar-juustoa.

Hampurilaissämpylät

Itse tehtyihin hampurilaisiin kuuluvat tottakai myös itse tehdyt hampurilaissämpylät.

Tarvitset:

• 3 dl vettä
• 25 g hiivaa
• n. 7 dl vehnäjauhoja
• Oliiviöljyä
• Suolaa

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä sekä suolaa. Lisää jauhoja desi kerrallaan kunnes saat hieman löysän tuntuista taikinaa. Peitä astia ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Kun taikina on kohonnut, pyörittele se pitkoksi ja leikkaa 8-10 osaan, riippuen siitä kuinka suuria sämpylöitä haluat. Pyörittele palat sämpylöiksi ja laita ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Peitä sämpylät ja anna jälleen kohota kaksinkertaisiksi. Jos haluat sämpylöistä oikein säännöllisen muotoisia, tee niiden ympärille foliosta rinkula. Kun sämpylät ovat kohonneet, ripottele niiden päälle seesaminsiemeniä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Ankanrintaa vadelmakastikkeessa

Matkustellessani Ranskassa tykästyin ankkaan mikä suomalaisissa ruokapöydissä tuntuu olevan harvinaisempi herkku. Syy on luultavasti yksinkertaisesti se, että kaupat eivät pääasiassa myy muuta siivekestä kuin silputtua ja keltaiseen litkuun upotettua broileria. Pääkaupunkiseudulla tilanne on varamaankin parempi. Täällä maakunnissa paikallinen citymarket oli kuitenkin rohjennut ottaa valikoimaan pakastettua ankanrintaa, jolloin käytin tilanteen välittömästi hyväkseni. Reseptin kehittelin yhdistelemällä ja soveltamalla netistä löytämiäni ohjeita sekä käyttämällä mielikuvitusta. Lopputulos oli mielestäni varsin onnistunut.

Ainekset:

Ankanrinta:

• 1 ankan rinta 2 ruokailijaa kohden
• suolaa
• pippuria

Vadelmakastike:

• 150-200 grammaa vadelmia
• raakaruokosokeria
• vettä
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• laakerinlehti
• 1 ruokalusikallinen punaviinietikkaa

Perunat:

• n. 5-6 pientä perunaa tai 2-3 isoa, ohueksi viipaloituna
• ankanrasvaa paistamisesta

Ruuan teko kannattaa aloittaa kastikkeen tekemisestä. Laita kattilaan desi vettä ja kaksi ruokalusikkallista tummaa sokeria. Kuumenna pienellä lämmöllä kunnes sokeri alkaa sulaa. Lisää vadelmat ja anna marjojen mehustua muutama minuutti. Lisää kasvikset, laakerinlehti, ruokalusikallinen punaviinietikkaa ja pari desiä vettä. Anna kiehua puoli tuntia ja siivilöi kastike kulhoon. Peitä foliolla niin, että kastike pysyy lämpimänä.


Kastikkeen kiehuessa, aloita paistamaan ankanrintaa. Laita uunivuoka uuniin ja uuni lämpenemään 200 asteeseen. Leikkaa nahkaan ristikko viiltämättä kuitenkaan lihaan asti. Rouhi suolaa ja pippuria lihan pintaan. Laita ankanrinta nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja laita hella päälle. Paista rintaa kunnes pannulle on sulanut reippaasti rasvaa, jonka jälkeen paista pikaisesti vielä toiselta puolelta. Laita ankanrinta uunivuokaan jälleen nahkapuoli alaspäin ja paista uunissa noin 10 minuuttia. Kääri ankanrinta folioon ja anna levätä sen aikaa kun valmistat kastikkeen ja perunat.

Perunat:

Kaada pannulle ankanrasvaa joka irtosi paistettaessa ankanrinnasta. Levitä ohueksi viipaloidut perunat pannuun kuitenkaan kasaamatta niitä toistensa päälle. Tarvittaessa paista perunat kahdessa tai useammassa erässä. Paista perunat molemmilta puolilta kunnes ne ovat kullan ruskeita.

Lopuksi leikkaa ankanrinta viistottain viipaleiksi ja tarjoile perunoiden, salaatin ja kastikkeen kanssa!

Vaniljajäätelö

Ajattelin tehdä jäätelöä itse, sillä kaupassa myytävät "kermajäätelöt" ovat usein keinotekoisesti maustettuja kummallisia kasvirasvasotkuja. Jäätelön teko itse ei ole vaikeaa ja se maistuu varmasti paremmalle kuin kaupasta saatavat jäätelöt.

Tarvitset:

• 1 kuppi täysmaitoa
• 2 kuppia kermaa
• 4 munan keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-1,5 vaniljatankoa

Kuumenna maito ja sokeri kattilassa. Sekoita munankeltuaiset keskenään ja kaada kuuma maito hiljalleen niiden sekaan koko ajan sekoittaen. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet muna-maitoseokseen ja laita joukkoon myös halkaistu vaniljatanko. 1 vanilja tanko on luultavasti tarpeeksi, mutta laitoin itse puolitoista sillä vadelmapiirakan teosta oli jäänyt yli puolikas. Ala kuumentamaan muna-maitoseosta hiljaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksuuntuu niin paljon, että se peittää lusikan pinnan. Siivilöi seos kermaan joukkoon astiaan jossa haluat pitää jäätelön ja laita halkaistut vaniljatangot sekaan. Jäähdytä jäätelön alkua jääkaapissa noin tunnin verran.

Kun vaniljakerma on jäähtynyt, poista halkaistut vaniljatangot ja laita kerma pakastimeen. Noin tunnin päästä ota kerma pois. Tässä vaiheessa sen olisi pitänyt alkaa jäätymään astian reunoilta. Vatkaa kermaa muutaman sekunnin ajan voimakkaasti joko käsin tai sähkövatkaimella niin, että muodostuneet jääkristallit menevät rikki. Laita kerma takaisin pakastimeen ja toista tästä eteenpäin vatkaamista aina puolen tunnin välein vähintään neljä kertaa. Tämä antaa jäätelölle samettisemman rakenteen. Jäätelö on valmis kun se on jäätynyt kovaksi.

Kana-makkara jambalaya

Jambalaya on Louisianasta peräisin oleva paellan tyylinen ruokalaji. Perinteisesti Jambalayaan kuuluisi käyttää andouille-makkaraa mutta en ole siihen Suomessa koskaan törmännyt, joten korvasin sen chorizo-makkaralla.

Aloita jambalayan teko kanaliemen valmistamisesta. Jos sinulla on noin litran verran itsetehtyä kanalientä valmiina voit hypätä tämän kohdan yli.

Tarvitset:

• 1 kokonainen broileri tai kana
• vettä

Paloittele kana. Leikkaa koivet ja siivet irti ja leikkaa siipien luiset kärkiosat irti. Voit vielä leikata koivet ja siivet keskeltä nivelen kohdalta kahteen osaan siten, että sinulla on yhteensä neljä palaa. Leikkaa seuraavaksi rintafileet irti ja halutessasi irroita niistä nahka.

Paloiteltuasi kanan sinulla on jäljellä kanan luut, siiven kärjet ja rintafileistä mahdollisesti irroittamasi nahka. Laita ne kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että luut peittyvät kokonaan. Laita levy päälle ja kun pintaan alkaa muodostua vaahtoa, kuori se pois. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna liemen poreilla hiljakseen noin 2-3 tuntia. Lopuksi siivilöi liemi ja jäähdytä se. Ennen käyttöä kuori pinnalle kertynyt rasva pois. Yleensä lisään joukkoon vielä kokonaisia pippureita, yrttejä, selleriä, sipulia ja porkkanoita, mutta tällä kertaa jätin sen tekemättä.

Kun liemi on valmis, voit aloittaa itse ruoan valmistuksen.

Tarvitset:

• 1 Chorizo-makkara
• Kananpalat edellisestä vaiheesta
• noin 1 litra kanalientä
• 3 sellerin vartta
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 5 desiä riisiä
• 1 laakerin lehti
• persiljaa
• mustapippuria
• cayannepippuria
• suolaa
• tabascoa
• hieman oliiviöljyä

Paloittele sellerin varret ja kuutioi muut kasvikset. Paloittele makkara ja suikaloi kanan rintafileet. Aloita paistamaan makkaran paloja oliiviöljyssä kunnes ne ruskistuvat ja niistä irtoaa rasvaa pannulle. Ota makkaran palat pois ja ruskita kanan palat rasvassa. Älä välitä vaikkeivat koivet ja siivet kypsykkään aivan kokonaan. Ota kananpalat pois ja lisää pannulle kasvikset ja kuullottele niitä pari muutaman minuutin ajan kunnes sipulit saavat hieman väriä. Laita lihat takaisin pannulle kasvisten joukkoon ja kaada riisi niiden päälle. Kaada kanalientä pannulle niin, että muut ainekset peittyvät  ja heitä sekaan laakerin lehti, persiljaa, cayannepippuria ja tabascoa ja rouhi sekaan myös mustapippuria ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla hiljakseen kunnes riisi on pehmennyt ja neste imeytynyt siihen.

Kotikutoiset kalapuikot

Aikoinaan kalapuikot olivat ainoa "kalaruoka", jota suostuin syömään. Lempparikala kuitekin joutui ei-listalle luettuani puikkojen pakkausselosteen. Onneni kääntyi, kun löysin ohjeen kalapuikkojen tekoa varten ja jälleen lapsuuden herkku on löytänyt tiensä ruokapöytäämme. Puikkoja varten tarvitset seuraavat ainekset:

• n.400 grammaa seitiä
• vehnäjauhoja
• grahamjauhoja
• kananmunia
• suolaa
• mustapippuria
• voita

Pakastettu seiti kannattaa sulattaa hyvin ennen ruuanlaittoa, jotta kalansisus ei jää raa´aksi. Sulatettu kala leikataan paloihin, siis puikoiksi. Voit itse päättää, minkä kokoisia puikkoja haluat. Itse pidän ohuista paloista, jotka paistuvat nopeasti rapeiksi.

Ota esiin kolme kulhoa, joista yhteen laitat vehnäjauhoja, toiseen grahamjauhoja ja kolmanteen sekoitat kananmunan. Lisää grahamjauhojen joukkoon myös suola ja pippuri. Puikot pyöritellään vuorotellen kulhoissa, ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi grahamjauhoissa. Tämän jälkeen puikot ovat paistoa vaille valmiita. Paista kalapuikkoja voissa pannulla molemmilta puolilta niin kauan, että ne saavat kauniin ruskean pinnan.

Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera. Itse tein puikoille kaveriksi porkkanamuhennoksen.

Vuohenjuustolla täytetyt paprikat

Sain idean tähän helppoon pikkuruokaan tv-ohjelmasta, jonka nimeä en nyt muista. Ohjelmassa saatettiin käyttää osittain eri mausteita, mutta itse tein seuraavanlaisen version, jostai ei tullut olleenkaan hassumpi.

• 2 paprikaa
• Vuohenjuustoa
• Ruohosipulia
• Pippuria
• Oliiviöljyä
• Suolaa tarvittaessa

Silppua ruohosipulia vuohenjuuston joukkoon ja rouhi sekaan myös pippuria. Sekoittele ainekset keskenään haarukalla. En lisännyt joukkoon suolaa, sillä chèvre-juusto on melko suolaista jo itsessään.

Paahda paprikoita 200 asteisessa uunissa kunnen niiden pinta on mustunut ja "kupruilee", kestää noin 20 minuuttia, mutta viisainta on vain vilkaista uuniin aika ajoin. Poista seuraavaksi paprikoista kuoret, halkaise ne ja poista siemenet valkoiset osat.

Levitä ruohosipuli-vuohenjuustosekoitus halkaistujen paprikoiden sisäpinnalle ja kääri ne rullalle. Lorottele päälle reilusti extra-virgin oliiviöljyä ja koristele pippurilla ja ruohosipulilla.

Quiche aux brocolis, poivrons et lardons

Quiche on yksi suosikki piiraistani. Sen hyvä puoli on muunneltavuus, eri täytteillä piiraasta saa lukemattomia eri variaatioita, aina ei tarvitse tehdä sitä klassista quiche lorrainea (vaikka se suussa sulavaa onkin! :)

Quichen teko alkaa pohjan valmistamisella.

• 150 grammaa voita
• 4,5 - 5 dl venhäjauhoja
• Vettä

Pilko voi pieniksi paloiksi ja nypi ne sekaisin jauhojen kanssa. Lisää joukkoon hiukan vettä ja pyörittele taikina palloksi. Laita taikina jauhotulle alustalle ja painele se parin sentin paksuikseksi levyksi. Kaulitse levy piirakkapohjaan sopivaksi ja siirrä se siihen. Painele lopuksi taikina kiinni pohjaan ja tee tarvittavat hienosäädöt :) Paista uunissa noin 15 min.

Täytteiksi tuli tällä kertaa parsakaalia, paprikaa ja possun kylkisiivua.

• 100-150 g possun kylkeä
• parsakaalia
• ½ paprika
• 2dl kermaa
• 3 kananmunaa
• Suolaa
• Pippuria
• Timjamia

Paista kylkisiivut pannussa todella rapsakoiksi. Leikkaa parsakaalista noin 10 kukintoa ja siivuta paprika. Murenna rapeat kylkisiivut esipaistetun piirakkapohjan pohjalle ja levitä parsakaalit ja paprikat tasaisesti niiden päälle. Sekoita kerma ja kanan munat ja lisää joukkoon pippuria, suolaa ja timjamia. Kaada seos piirakkapohjaan niin, että kaikki täytteet peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa kunnes piirakka on kohonnut ja ruskistunut pinnalta.

Korianteri & lime tortillat

Juttelin pitkästä aikaa messengerissä meksikolaisen kaverini kanssa ja sain välittömästi inspiraation valmistaa meksikolais/texmex-tyylisen aterian.

• Kaksi kanan rintafilettä
• Tuoretta korianteria
• Lime
• Tuore chilipalko
• Suolaa
• Pippuria
• Oliiviöljyä

Hienonna kourallinen korianterinlehtiä ja heitä ne tehosekoittimeen. Pilko chilipalko ja laita tehosekoittimeen. Purista limen mehu korianterinlehtien ja chilinpäälle ja lorauta sekaan hieman oliiviöljyä. Jauha vielä lopuksi joukkoon pippuria ja suolaa ja hienonna ainekset tehosekoittimella. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta niin tämän voi varmasti tehdä käsin sekoittelemalla. Suikaloi seuraavaksi kanan fileet ja kaada mausteet niiden päälle. Sekoittele hyvin ja laita peitettynä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, että valmistat tortillat.

Yleensä ihmisillä on tapana ostaa tortillat valmiina, mutta niiden itse tekeminen on helppoa ja niistä tulee myös paljon parempia! Aivan autenttiset tortillat pitäisi varmaankin tehdä maissijauhoista, mutta teimme ne nyt vehnäjauhoista kun niitä sattui kaapissa olemaan.

5½ dl vehnäjauhoa
½ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
2 dl vettä

Sekoittele ainekset taikinaksi ja leivo se pitkoksi. Jaa pitko 8-10 osaan ja taputtele ne jauhotetulla alustalla ympyrän muotoiseksi pulliksi. Lopuksi kaulitse pullat paistinpannun kokoiseksi letuksi. Mitä ohuempia saat kaulittua, sitä parempi. Muista laittaa lettujen väliin jauhoa jos kasaat ne pinoon ennen paistamista, muuten ne tarttuvat herkästi toisiinsa.

Paista tortillat kuivalla ja kuumalla pannulla noin 1-2 minuuttia per puoli kunnes niihin muodostuu kauniita ruskeitä täpliä. Laita tortillat pinoon lautaselle ja peitä ne siksi aikaa, että paistat kanan suikaleet.

Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain, vaikkapa erilaiset kasvikset ja itse tehty guacamole.