Portobello-halloumi täytteiset munakoisorullat

Meillä oli tarkoituksena valmistaa viikonloppuna jostakin lehdestä bongattu raakaruokaresepti, mutta bussissa hoksasimme, että sen raaka-ainelista jäi kotiin. Jokin ruoka oli kuitenkin tehtävä, joten kehitimme päästä munakoisorullareseptin. Lopputulokseen olimme oikein tyytyväisiä!

Ohjeen mukaan tehtynä rullia tulee 10-12 kpl.

Munakoisorullat

• 2 reilun kokoista munakoisoa, pyri valitsemaan pitkiä yksilöitä
• 1 sipuli
• 1 pala halloumijuustoa
• 1 purkki kalamataoliiveja
• 2 portobellosientä
• 2 valkosipulinkynttä
• nippu basilikan lehtiä
• suolaa
• pippuria
• raastettua parmesanjuustoa
• oliiviöljyä
• hammastikkuja

Tomaattikastike

• 2 isoa pihvitomaattia tai purkki tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria
• 1 tl muskottia
• laakerin lehti
• nippu basilikan lehtiä

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja suolaa ne molemmin puolin, että saat ylimääräiset nesteet pois. Jätä suolaantumaan ainakin siksi aikaa kun valmistat rullien täytteen.

Hienonna sipuli, valkosipuli, oliivit, basilika ja sienet. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja lisää sienet ja suolaa. Alenna lämpöä ja paistele sieniä hetken ajan niin, että niistä alkaa haihtua enimmät nesteet pois. Lisää sitten pannulle sipulit ja oliivit ja rouhi sekaan mustapippuria. Paista kevyellä lämmöllä käännellen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi basilika ja pyörittele vielä minuutti tai pari.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuivaa munakoisoviipaleet talouspaperilla ja öljyä kevyesti oliiviöljyllä. Paista munakoisoviipaleet pannulla molemminpuolin niin, että saat niihin hieman väriä pintaan. Levitä täytettä kypsien munakoisoviipaleiden päälle. Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi ja aseta kunkin viipaleen päähän. Pyörittele munakoisoviipaleet napakaksi rullaksi siitä päästä mihin asetit juustoviipaleen ja kiinnitä paikoilleen esim. hammastikulla.

Aloita valmistamaan tomaattikastiketta. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Jos käytät kokonaisia tomaatteja, hienonna nekin. Kuullota sipulia pannulla ja kun ne ovat läpikuultavia, lisää valkosipuli ja paista sekoittaen minuutin verran. Lisää tomaatit, muskotti, laakerinlehti, suolaa ja pippuria. Keitä kokoon kunnes koostumus on sinulle mieleinen. Poista laakerinlehti ja tarkista maku. Lisää joukkoon hienonnettu basilika.

Kun tomaattikastike kiehuu kokoon, raasta rullien päälle parmesan juustoa ja asettele vuokaan. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes parmesan alkaa saada hieman väriä.

Nosta rullat tarjolle ja laita niiden päälle tomaattikastiketta. Tarjoile esimerkiksi pastan kanssa. Meillä oli jääkapissa ollutta pinaattituorepastaa, joka sopi lisukkeeksi oikein hyvin.

Kampasimpukkapastaa

Kokkasin vihdoin kampasimpukkaa ensimmäistä kertaa. Suunnittelin kokkaavani sitä viimeiset neljä vuotta, joten pohjatyö oli varsin syväluotaava. Odotukset kampasimpukan herkullisuudesta olivat korkeat, eikä se tuottanut himppuakaan pettymystä. Makunautinto oli taattu. Minun ohjeeni on mukailtu Sara La Fountainin reseptistä.

Kampasimpukkapasta
(2 syöjälle)

• 250 g pinaattituorepastaa
• ½ purjo
• 2 ruokalusikkaa voita
• 400 g kampasimpukoita

Kastike

• tilkka öljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 teelusikka inkivääriä
• 2 desilitraa kermaa
• 1 desilitra kookosmaitoa
• 2 ruokalusikallista valkoviiniä
• puolikkaan limen mehu
• ripaus currya
• 1 teelusikka kuivattua chilirouhetta
• ripaus suolaa ja sokeria

Aloita kokkaaminen kastikkeesta. Lorauta paistinpannulle tilkka öljyä. Anna pannun kuumentua.  Murskaa ja silppua valkosipuli inkivääri. Laita ne pannuun. Anna aromien avautua ja lisää mukaan kerma, kookosmaito. Anna seoksen saostua ja keittyä hieman kokoon.
Lisää  sitten mukaan valkoviini, limen mehu ja mausteet. Anna keittyä vielä hieman lisää kasaan. Laita kastike odottamaan sivuun.

Keitä  nyt pasta. Huuhtele purjo hyvin ja silppua se. Kuullota purjo pannulla nokareessa voita ja  laita sekin hetkeksi odottelemaan annoksen kokoamista.
Paista kampasimpukat pannulla. Jos käytät pakastettuja simpukoita, sulata ne ennen ruuan valmistusta. Sulatus kestää noin 20-30 minuuttia ja tulee tehdä kylmässä vedessä. Kuivaa sulaneet simpukat talouspaperilla. Simpukoiden paketissa teko-ohjeena oli, että simpukoita tulisi paistaa 4-5 minuuttia. En uskonut ollenkaan tuohon vinkkiin. Jos kampasimpukoita paistaa liian kauan, niistä tulee kumimaisia.  Paistoin herkut Gordon Ramsayn ohjeella, joka menee näin: Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi. Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä. Asettele simpukat pannulle yksi kerrallaan ympyrämuodossa. Kun olet saanut kaikki simpukat pannulle, lähde saman tien uudelle kierrokselle kääntämällä jokainen simpukka yksitellen ympäri toiselle puolelleen. Ja kun olet tehnyt tämän kierroksen, siirry kolmannelle kierrokselle ja nosta simpukat vuorotellen pois pannulta. Tässä on tärkeää muistaa, missä päin pannua se aloitussimpukka sijaitsikaan. Tämä paistamistyyli sopi mielestäni kampasimpukoille erittäin hyvin, kypsyysaste oli todella hyvä.
Tämän jälkeen voit koota pasta-annokset lautasille. Laita pastaa ensimmäiseksi, lisää sen päälle purjon renkaat ja sen jälkeen sopiva määrä kampasimpukoita. Kaada lopuksi päälle herkullista kastiketta.