Kana-makkara jambalaya

Jambalaya on Louisianasta peräisin oleva paellan tyylinen ruokalaji. Perinteisesti Jambalayaan kuuluisi käyttää andouille-makkaraa mutta en ole siihen Suomessa koskaan törmännyt, joten korvasin sen chorizo-makkaralla.

Aloita jambalayan teko kanaliemen valmistamisesta. Jos sinulla on noin litran verran itsetehtyä kanalientä valmiina voit hypätä tämän kohdan yli.

Tarvitset:

• 1 kokonainen broileri tai kana
• vettä

Paloittele kana. Leikkaa koivet ja siivet irti ja leikkaa siipien luiset kärkiosat irti. Voit vielä leikata koivet ja siivet keskeltä nivelen kohdalta kahteen osaan siten, että sinulla on yhteensä neljä palaa. Leikkaa seuraavaksi rintafileet irti ja halutessasi irroita niistä nahka.

Paloiteltuasi kanan sinulla on jäljellä kanan luut, siiven kärjet ja rintafileistä mahdollisesti irroittamasi nahka. Laita ne kattilaan ja lisää vettä niin paljon, että luut peittyvät kokonaan. Laita levy päälle ja kun pintaan alkaa muodostua vaahtoa, kuori se pois. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja anna liemen poreilla hiljakseen noin 2-3 tuntia. Lopuksi siivilöi liemi ja jäähdytä se. Ennen käyttöä kuori pinnalle kertynyt rasva pois. Yleensä lisään joukkoon vielä kokonaisia pippureita, yrttejä, selleriä, sipulia ja porkkanoita, mutta tällä kertaa jätin sen tekemättä.

Kun liemi on valmis, voit aloittaa itse ruoan valmistuksen.

Tarvitset:

• 1 Chorizo-makkara
• Kananpalat edellisestä vaiheesta
• noin 1 litra kanalientä
• 3 sellerin vartta
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 5 desiä riisiä
• 1 laakerin lehti
• persiljaa
• mustapippuria
• cayannepippuria
• suolaa
• tabascoa
• hieman oliiviöljyä

Paloittele sellerin varret ja kuutioi muut kasvikset. Paloittele makkara ja suikaloi kanan rintafileet. Aloita paistamaan makkaran paloja oliiviöljyssä kunnes ne ruskistuvat ja niistä irtoaa rasvaa pannulle. Ota makkaran palat pois ja ruskita kanan palat rasvassa. Älä välitä vaikkeivat koivet ja siivet kypsykkään aivan kokonaan. Ota kananpalat pois ja lisää pannulle kasvikset ja kuullottele niitä pari muutaman minuutin ajan kunnes sipulit saavat hieman väriä. Laita lihat takaisin pannulle kasvisten joukkoon ja kaada riisi niiden päälle. Kaada kanalientä pannulle niin, että muut ainekset peittyvät  ja heitä sekaan laakerin lehti, persiljaa, cayannepippuria ja tabascoa ja rouhi sekaan myös mustapippuria ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla hiljakseen kunnes riisi on pehmennyt ja neste imeytynyt siihen.