Kampasimpukkapastaa

Kokkasin vihdoin kampasimpukkaa ensimmäistä kertaa. Suunnittelin kokkaavani sitä viimeiset neljä vuotta, joten pohjatyö oli varsin syväluotaava. Odotukset kampasimpukan herkullisuudesta olivat korkeat, eikä se tuottanut himppuakaan pettymystä. Makunautinto oli taattu. Minun ohjeeni on mukailtu Sara La Fountainin reseptistä.

Kampasimpukkapasta
(2 syöjälle)

• 250 g pinaattituorepastaa
• ½ purjo
• 2 ruokalusikkaa voita
• 400 g kampasimpukoita

Kastike

• tilkka öljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 teelusikka inkivääriä
• 2 desilitraa kermaa
• 1 desilitra kookosmaitoa
• 2 ruokalusikallista valkoviiniä
• puolikkaan limen mehu
• ripaus currya
• 1 teelusikka kuivattua chilirouhetta
• ripaus suolaa ja sokeria

Aloita kokkaaminen kastikkeesta. Lorauta paistinpannulle tilkka öljyä. Anna pannun kuumentua.  Murskaa ja silppua valkosipuli inkivääri. Laita ne pannuun. Anna aromien avautua ja lisää mukaan kerma, kookosmaito. Anna seoksen saostua ja keittyä hieman kokoon.
Lisää  sitten mukaan valkoviini, limen mehu ja mausteet. Anna keittyä vielä hieman lisää kasaan. Laita kastike odottamaan sivuun.

Keitä  nyt pasta. Huuhtele purjo hyvin ja silppua se. Kuullota purjo pannulla nokareessa voita ja  laita sekin hetkeksi odottelemaan annoksen kokoamista.
Paista kampasimpukat pannulla. Jos käytät pakastettuja simpukoita, sulata ne ennen ruuan valmistusta. Sulatus kestää noin 20-30 minuuttia ja tulee tehdä kylmässä vedessä. Kuivaa sulaneet simpukat talouspaperilla. Simpukoiden paketissa teko-ohjeena oli, että simpukoita tulisi paistaa 4-5 minuuttia. En uskonut ollenkaan tuohon vinkkiin. Jos kampasimpukoita paistaa liian kauan, niistä tulee kumimaisia.  Paistoin herkut Gordon Ramsayn ohjeella, joka menee näin: Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi. Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä. Asettele simpukat pannulle yksi kerrallaan ympyrämuodossa. Kun olet saanut kaikki simpukat pannulle, lähde saman tien uudelle kierrokselle kääntämällä jokainen simpukka yksitellen ympäri toiselle puolelleen. Ja kun olet tehnyt tämän kierroksen, siirry kolmannelle kierrokselle ja nosta simpukat vuorotellen pois pannulta. Tässä on tärkeää muistaa, missä päin pannua se aloitussimpukka sijaitsikaan. Tämä paistamistyyli sopi mielestäni kampasimpukoille erittäin hyvin, kypsyysaste oli todella hyvä.
Tämän jälkeen voit koota pasta-annokset lautasille. Laita pastaa ensimmäiseksi, lisää sen päälle purjon renkaat ja sen jälkeen sopiva määrä kampasimpukoita. Kaada lopuksi päälle herkullista kastiketta.

Avokado-katkarapusalaatti

Kävimme vierailulla kotikonnuilla. Isäni on melkoinen kokkaaja ja sieltä kai se omakin innostus ruuanlaittoon on kummunnut. Nyt blogissamme vieraileva kokkina keittiön puolellä hääriikin isäni. Luvassa siis avokado-katkarapusalaattia. Resepti kokin omasta päästä. Salaatti oli niin hyvää, että isä sai tehdä sitä kaksi kertaa viikon aikana. :)

Tarvitset:

• avokadoa
• kurkkua
• kirsikkatomaatteja
• ruohosipulia
• viinirypäleitä
• katkarapua
• purkki smetanaa
• suolaa
• pippuria 

Oma suurpiirteinen kokkaustyyli taitaa olla myös peruja vanhemmilta, ohjeessa olevia raaka-aineita laitetaan oman tuntuman mukaan sopivan verran! Poista avokadon kuoret ja siemen. Paloittele avokado, kurkku, tomaatit sekä viinirypäleet ja ruohosipulia kulhoon. Sekoita joukkoon smetana ja sulatetut katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla. Valkoviini maistuu ehdottomasti salaatin kyytipoikana.

Laiskan naisen surf and turf ja kesäinen salaatti

Työpäivän aikana päähäni pälkähti, että pakastimessa lymyilee muutama valmiiksi leikattu pihvi. Vesi herahti kielelle, mutta pihville piti keksiä jotain muuta kaveriksi kuin peruna jossain muodossa. Kaupasta lähti mukaan seuraavat ainekset:

• katkarapuja
• lime
• persilja
• valkosipuli
• voi
• pippuri

Tein pihville katkarapulisukkeen ja sain aikaiseksi yksinkertaisen surf and turf-aterian. Ennen pihvien paistoa kannattaa esivalmistella katkarapulisuke. Katkaravut täytyy tottakai ensimmäiseksi sulatella. Revi persiljaa mortteliin, lisää mukaan valkosipulin kynsi, oman maun mukaan limen mehua sekä pippuria.

Tässä välissä paista pihvit. Siispä voita ja oliiviöljyä pannulle. Pannu kuumaksi ja pihveille lämpöä pari minuuttia molemmin puolin (tai enemmän, mikäli tykkää kypsemmästä). Valmiit pihvit voi kääräistä folioon odottamaan lisukkeen valmistumista. Laita pannulle hieman voita (noin 1 rkl), kaavi morttelissa oleva tahna pannulle ja sekoita. Kaada joukkoon katkaravut. Pyörittele pannulle hetki ja lisää tarvittessa suola ja valmista on.

Jotta homma ei käynyt aivan liian lihaiseksi valmistin vielä salaatin varsin yksinkertaisista aineksista. Revin lautaselle rukolaa ja paloittelin mansikoita sekä vuohenjuustoa. Päälle hiukan mustapippuria ja balsamicoa. Ainakin minun suun sai hymyyn tämä ateria.

Simpukat

Simpukoita alkaa nykyisin olla melko hyvin saatavilla eikä hintakaan huimaa päätä. Ne on helppo valmistaa, mutta siitä huolimatta niistä saa näyttävän ja maistuvan aterian. Nämä simpukat on valmistettu Gordon Ramsayn kirjasta löytyneen ohjeen mukaan.

Raaka-aineet:

• 1 kg simpukoita
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 1 salottisipuli, hienonnettuna
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
• 3 timjamin vartta
• Kourallinen persiljaa, lehdet varsista erotettuna ja silputtuna
• laakerinlehti
• Mustapippuria
• 2 dl kuivaa valkoviiniä, Alko suositteli Santa Helena Varietal Sauvignon Blancia

Huuhtele ensimmäiseksi simpukat kylmän juoksevan veden alla. Poista simpukoista parrat ja heitä pois aukinaiset simpukat, jotka eivät sulkeudu kun niitä napauttaa pöydän reunaan. Odota kuitenkin hieman ennenkuin heität simpukat roskiin, sillä simpukat eivät välttämättä sulkeudu "napsahtamalla", vaan siinä saattaa kestää pieni hetki.

Laita viini, sipuli, salottisipuli, valkosipuli, timjami, persiljan varret ja laakerinlehti kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada simpukat kattilaan ja peitä kattila kannella. Ravista kattilaa pari kertaa ja anna simpukoiden höyrystyä 3-4 minuuttia kunnes ne ovat avautuneet. Heitä pois avautumattomat. Rouhi vielä sekaan reippaasti musta pippuria. Annostele simpukat ja keittoliemi syviin lautasiin, laita päälle persilja silppua ja nautiskele välittömästi!