Portobello-halloumi täytteiset munakoisorullat

Meillä oli tarkoituksena valmistaa viikonloppuna jostakin lehdestä bongattu raakaruokaresepti, mutta bussissa hoksasimme, että sen raaka-ainelista jäi kotiin. Jokin ruoka oli kuitenkin tehtävä, joten kehitimme päästä munakoisorullareseptin. Lopputulokseen olimme oikein tyytyväisiä!

Ohjeen mukaan tehtynä rullia tulee 10-12 kpl.

Munakoisorullat

• 2 reilun kokoista munakoisoa, pyri valitsemaan pitkiä yksilöitä
• 1 sipuli
• 1 pala halloumijuustoa
• 1 purkki kalamataoliiveja
• 2 portobellosientä
• 2 valkosipulinkynttä
• nippu basilikan lehtiä
• suolaa
• pippuria
• raastettua parmesanjuustoa
• oliiviöljyä
• hammastikkuja

Tomaattikastike

• 2 isoa pihvitomaattia tai purkki tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria
• 1 tl muskottia
• laakerin lehti
• nippu basilikan lehtiä

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja suolaa ne molemmin puolin, että saat ylimääräiset nesteet pois. Jätä suolaantumaan ainakin siksi aikaa kun valmistat rullien täytteen.

Hienonna sipuli, valkosipuli, oliivit, basilika ja sienet. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja lisää sienet ja suolaa. Alenna lämpöä ja paistele sieniä hetken ajan niin, että niistä alkaa haihtua enimmät nesteet pois. Lisää sitten pannulle sipulit ja oliivit ja rouhi sekaan mustapippuria. Paista kevyellä lämmöllä käännellen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi basilika ja pyörittele vielä minuutti tai pari.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuivaa munakoisoviipaleet talouspaperilla ja öljyä kevyesti oliiviöljyllä. Paista munakoisoviipaleet pannulla molemminpuolin niin, että saat niihin hieman väriä pintaan. Levitä täytettä kypsien munakoisoviipaleiden päälle. Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi ja aseta kunkin viipaleen päähän. Pyörittele munakoisoviipaleet napakaksi rullaksi siitä päästä mihin asetit juustoviipaleen ja kiinnitä paikoilleen esim. hammastikulla.

Aloita valmistamaan tomaattikastiketta. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Jos käytät kokonaisia tomaatteja, hienonna nekin. Kuullota sipulia pannulla ja kun ne ovat läpikuultavia, lisää valkosipuli ja paista sekoittaen minuutin verran. Lisää tomaatit, muskotti, laakerinlehti, suolaa ja pippuria. Keitä kokoon kunnes koostumus on sinulle mieleinen. Poista laakerinlehti ja tarkista maku. Lisää joukkoon hienonnettu basilika.

Kun tomaattikastike kiehuu kokoon, raasta rullien päälle parmesan juustoa ja asettele vuokaan. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes parmesan alkaa saada hieman väriä.

Nosta rullat tarjolle ja laita niiden päälle tomaattikastiketta. Tarjoile esimerkiksi pastan kanssa. Meillä oli jääkapissa ollutta pinaattituorepastaa, joka sopi lisukkeeksi oikein hyvin.

Kampasimpukkapastaa

Kokkasin vihdoin kampasimpukkaa ensimmäistä kertaa. Suunnittelin kokkaavani sitä viimeiset neljä vuotta, joten pohjatyö oli varsin syväluotaava. Odotukset kampasimpukan herkullisuudesta olivat korkeat, eikä se tuottanut himppuakaan pettymystä. Makunautinto oli taattu. Minun ohjeeni on mukailtu Sara La Fountainin reseptistä.

Kampasimpukkapasta
(2 syöjälle)

• 250 g pinaattituorepastaa
• ½ purjo
• 2 ruokalusikkaa voita
• 400 g kampasimpukoita

Kastike

• tilkka öljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 teelusikka inkivääriä
• 2 desilitraa kermaa
• 1 desilitra kookosmaitoa
• 2 ruokalusikallista valkoviiniä
• puolikkaan limen mehu
• ripaus currya
• 1 teelusikka kuivattua chilirouhetta
• ripaus suolaa ja sokeria

Aloita kokkaaminen kastikkeesta. Lorauta paistinpannulle tilkka öljyä. Anna pannun kuumentua.  Murskaa ja silppua valkosipuli inkivääri. Laita ne pannuun. Anna aromien avautua ja lisää mukaan kerma, kookosmaito. Anna seoksen saostua ja keittyä hieman kokoon.
Lisää  sitten mukaan valkoviini, limen mehu ja mausteet. Anna keittyä vielä hieman lisää kasaan. Laita kastike odottamaan sivuun.

Keitä  nyt pasta. Huuhtele purjo hyvin ja silppua se. Kuullota purjo pannulla nokareessa voita ja  laita sekin hetkeksi odottelemaan annoksen kokoamista.
Paista kampasimpukat pannulla. Jos käytät pakastettuja simpukoita, sulata ne ennen ruuan valmistusta. Sulatus kestää noin 20-30 minuuttia ja tulee tehdä kylmässä vedessä. Kuivaa sulaneet simpukat talouspaperilla. Simpukoiden paketissa teko-ohjeena oli, että simpukoita tulisi paistaa 4-5 minuuttia. En uskonut ollenkaan tuohon vinkkiin. Jos kampasimpukoita paistaa liian kauan, niistä tulee kumimaisia.  Paistoin herkut Gordon Ramsayn ohjeella, joka menee näin: Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi. Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä. Asettele simpukat pannulle yksi kerrallaan ympyrämuodossa. Kun olet saanut kaikki simpukat pannulle, lähde saman tien uudelle kierrokselle kääntämällä jokainen simpukka yksitellen ympäri toiselle puolelleen. Ja kun olet tehnyt tämän kierroksen, siirry kolmannelle kierrokselle ja nosta simpukat vuorotellen pois pannulta. Tässä on tärkeää muistaa, missä päin pannua se aloitussimpukka sijaitsikaan. Tämä paistamistyyli sopi mielestäni kampasimpukoille erittäin hyvin, kypsyysaste oli todella hyvä.
Tämän jälkeen voit koota pasta-annokset lautasille. Laita pastaa ensimmäiseksi, lisää sen päälle purjon renkaat ja sen jälkeen sopiva määrä kampasimpukoita. Kaada lopuksi päälle herkullista kastiketta.

Pääsiäiskahvien kuningatar

Olen ehkä aiemminkin jo maininnut, että leipominen ei ole lempipuuhaani. Leivonnassa minulle päänvaivaa tuottaa se, että reseptiä tulisi noudattaa, jottei lopputulos olisi tarjoilukelvoton.  Lähiaikoina olen kuitenkin tykännyt leipoa piirakoita ja onnistunut pysymään kutakuinkin reseptissäkin.

Pääsiäsen kahvitteluja varten löysin piirakkareseptin Gino D´Acampon Fantastico!-kirjasta. Olen iki-iloinen, että aikoinani nappasin tuon kirjan kirjakaupasta mukaani. Sen jokainen resepti on toteutuskelpoinen ja äärimmäisen herkullinen. Mutta asiaan, tässä tulee:

Liköörillä maustettu luumutorttu
(8 herkuttelijalle)

2 luomusitruunan kuori ja mehu
4 ruokalusikallista kuohukermaa
100 grammaa mantelijauhetta
200 grammaa sokeria
5 kananmunaa
120 grammaa sulatettua voita
10 ruokalusikkaa Grand Marnier-likööriä (tai sitruunalikööriä)
6 luumua
tomusokeria pinnalle

Taikinapohja
200 grammaa vehnäjauhoja
100 grammaa kylmää voita

Aloita taikinasta. Annostele vehnäjauhot ja voi kulhoon. Nypi voi sormin jauhoihin, niin että saat aikaiseksi murumaista seosta. Lisää seokseen 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä ja vaivaa seos taikinaksi. Kokoa taikina palloksi, pyöräytä se muovikelmuun ja laita kylmään 20 minuutiksi.

Voitele vuoka ja painele taikina piirakkavuokaan. Jos mahdollista käytä irtopohjaista, halkaisijaltaan 25 cm:stä vuokaa. Parhaan tuloksen saat, jos tässä vaiheessa annat taikinan levätä jääkaapissa 2 tuntia. Minulla ei ollut siihen kärsivällisyyttä. ;)

Kuummenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa taikinapohja leivinpaperilla ja täytä pohja paistokuulilla tai käytä herneitä niinkuin minä. Esipaista pohjaa 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä pöydällä ennen kuin poistat herneet ja leivinpaperin.

Yhdistä raastettu sitruunan kuori ja mehu, kerma, mantelijauhot, sokeri, munat ja voi kulhossa. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Lopuksi sekoita joukkoon likööri. Reseptin mukaan piirakkaan tulisi käyttää sitruunalikööriä, mikä käy hyvin päinsä, koska piirakassa on paljon sitruunaa. Minä kuitenkin käytin kaappiin aikaisemmin appelsiiniankkaa varten hankittua Grand Marnieria. Hyvin toimi sekin.

Leikkaa luumut lohkoiksi ja asettele ne esipaistetulle piirakkapohjalle ja kaada siruunaseos luumujen päälle. Paista piirakkaa uunin keskiosassa 20 minuuttia. Kytke sen jälkeen uuni pois päältä ja jätä piirakka uuniin jäähtymään. Ennen herkuttelua levitä piirakan päälle kerros tomusokeria.

Taas se kokkaa kesäkurpitsaa..

Saatan toistaa itseäni, mutta en anna sen haitata, koska lopputulos on herkkua. Tein jälleen kerran täytettyä kesäkurpitsaa. Miksi päätin sen tännekin jakaa, on se, että tämän kertainen versio on aika hyvä kasvisvaihtoehto. Resepti on Sikke Sumarin, mutta muuntelin sitä hieman mieleisekseni muun muassa lisäämällä pähkinöitä.

Kasvistäytteiset kesäkurpitsat (2:lle syöjälle)

• 2 keskikokoista tai suurta kesäkurpitsaa
• 2 sipulia 
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen eroteltuina
• kourallinen pistaasipähkinöitä kuorittuna
• 100 grammaa fetaa
• 1 desilitra gruyère-juustoa raastettuna
• 2 ruokalusikkaa silputtua persiljaa
• 1 ruokalusikkaa silputtua minttua
• 1 ruokalusikka vehnäjauhoja
• suolaa ja pippuria 
• nokare voita ja loraus oliiviöljyä paistamiseen

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa puoliksi. Koverra lusikalla sisus pois. Silppua sisus, sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne öljyn ja voin seoksessa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Murskaa pistaasipähkinät morttelissa pienemmäksi, älä kuitenkaan jaukoksi asti, jotta ne antavat rapsakkaa suutuntumaa ruuassa.
Lisää kesäkurpitsa-sipuli-seokseen vehnäjauhot ja sekoita lastalla tasaisesti, niin että jauhot kypsyvät samalla hetken. Lisää joukkoon pistaasipähkinät, juustoraaste, yrtit ja munan keltuaiset. Sekoita hyvin.
Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi ja se täytteeseen.
Täytä kesäkurpitsat täytteellä ja ripottele päälle fetajuusto.

Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia tai kunnes juuston pinta on ruskistunut.

Chorizolla ja chipotlella täytetty kanarulla

Olen valmistanut kanan kokonaisena uunissa jo ties kuinka monta kertaa, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla valmistaa ruoan hieman eri tavoin. Kehittelin seuraavanlaisen, mielestäni melko onnistuneen, reseptin. Sen sijaan, että olisin täyttänyt kokonaisen kanan, leikkasin kanan luuttomaksi ja levitin täytteet tasaisesti aukaistun kanan päälle ja rullasin sen tiukaksi paketiksi.

Chorizolla ja chipotlella täytetty kanarulla

• Kokonainen broileri, luomu mikäli mahdollista, luuttomana
• 2 raakaa chorizomakkaraa, lihat puristeltuna ulos kuorista
• Paketti parmankinkkua (~6 kpl kinkkusiivuja)
• 3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• Purkki (~10 kpl) chipotle pippureita (mikäli et pidä kovin tulisesta voit toki laittaa vähemmän) aukaistuna ja siemenet poistettuna. Esim. La Costeñan chipotleja on melko hyvin saatavilla
• Noin puolikas ruukullinen korianteria, hienonnettuna
• Merisuolaa myllystä
• Pippuria myllystä
• 2 teelusikkaa  paprikajauhetta
• Oliiviöljyä
• 2 noin 40-50cm palaa foliota

Kastike

• Kanan paistoliemi
• Oliiviöljyä
• 1 ruokalusikka venhäjauhoja
• (1-2 dl Vettä)

Aloita leikkaamalla kana luuttomaksi. Pyri pitämään kanan nahka niin ehjänä kuin ikinä mahdollista! Seuraavalla videolla on hyvä ohje, jota myös itse käytin:


Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Levitä luuton kana leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Rouhi lihan päälle suolaa ja pippuria ja ripottele myös paprikajauhe. Levitä lihan päälle tasaisesti hienonnettu valkosipuli, aukaistut chipotlet, chorizot ja hienonnettu korianteri.

Rullaa varovasti kana leikkuulaudan päällä niin tiukaksi rullaksi kuin saat ja laita syrjään. Levitä leikkuulaudalle yksi pala foliota leveyssuunnassa ja pirskota sen päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria. Aseta 4 kinkkusiivua folion keskelle pituussuunnassa siten, että kukin siivu on hieman edellisen päällä. Aseta 2 kinkkusiivua vaakatasoon pituussuunnassa olevien kinkkusiivujen yläpuolelle, siten että ne ovat hieman alla olevien siivujen päällä. Tavoitteena olisi, että kinkkusiivut ympäröivät koko kanarullan. Aseta rullattu kana kinkkusiivujen päälle folion alaosaan ja kierrä folio rullalle, siten että kinkkusiivut tulevat kanan ympärille, mutteivat jää folion väliin. Kierrä ylijääviä folion päitä vastakkaisiin suuntiin, siten että paketti puristuu tiukaksi ja muistuttaa hieman paukkukaramellia. Kierrä vielä toinen folio rullan ympärille, että saat tukevamman paketin.

Laita rulla vuoassa uuniin ja paista 1h 30min. Ota rulla uunista ja laita lautaselle levähtämään hetkeksi. Kun folio on jäähtynyt niin paljon että sitä vois koskettaa, kääri se pois ja siirrä rulla tarjoiluastiaan.

Kerää folioon ja lautaselle valunut liemi ja kaada se paistovuokaan. Raaputa vuoan pohjaa, että saat karamelisoituneet palat irti. Laita paistinpannu kuumenemaan hellalle kun pannu on kuumana, laita siihen oliiviöljyä ja ruokalusikallinen jauhoja. Paista niin pitkään että jauhot alkavat saamaan väriä. Kaada kanan paistoliemi pannulle ja lisää tarvittaessa vettä jos liemi näyttää liian paksulta. Keittele kastiketta hetken aikaa kokoon kunnes se peittää siihen upotetun lusikan pinnan ohuelti.

Ruoan lisäksi valmistin avokado- ja tomaattisalaatin sekä quinoaa, jotka sopivat hyvin tämän jossain määrin Etelä-Amerikka henkisen ruoan lisukkeeksi. Lisäkkeiden valmistaminen kannattaa aloittaa viimeistään 20 minuuttia ennen ruoan uunista ottamista. Jos lisäkkeenä valmistaa esim. perunoita kannattaa valmistaminen aloittaa jo aiemmin.