Kotikutoiset kalapuikot

Aikoinaan kalapuikot olivat ainoa "kalaruoka", jota suostuin syömään. Lempparikala kuitekin joutui ei-listalle luettuani puikkojen pakkausselosteen. Onneni kääntyi, kun löysin ohjeen kalapuikkojen tekoa varten ja jälleen lapsuuden herkku on löytänyt tiensä ruokapöytäämme. Puikkoja varten tarvitset seuraavat ainekset:

• n.400 grammaa seitiä
• vehnäjauhoja
• grahamjauhoja
• kananmunia
• suolaa
• mustapippuria
• voita

Pakastettu seiti kannattaa sulattaa hyvin ennen ruuanlaittoa, jotta kalansisus ei jää raa´aksi. Sulatettu kala leikataan paloihin, siis puikoiksi. Voit itse päättää, minkä kokoisia puikkoja haluat. Itse pidän ohuista paloista, jotka paistuvat nopeasti rapeiksi.

Ota esiin kolme kulhoa, joista yhteen laitat vehnäjauhoja, toiseen grahamjauhoja ja kolmanteen sekoitat kananmunan. Lisää grahamjauhojen joukkoon myös suola ja pippuri. Puikot pyöritellään vuorotellen kulhoissa, ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi grahamjauhoissa. Tämän jälkeen puikot ovat paistoa vaille valmiita. Paista kalapuikkoja voissa pannulla molemmilta puolilta niin kauan, että ne saavat kauniin ruskean pinnan.

Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera. Itse tein puikoille kaveriksi porkkanamuhennoksen.

Vuohenjuustolla täytetyt paprikat

Sain idean tähän helppoon pikkuruokaan tv-ohjelmasta, jonka nimeä en nyt muista. Ohjelmassa saatettiin käyttää osittain eri mausteita, mutta itse tein seuraavanlaisen version, jostai ei tullut olleenkaan hassumpi.

• 2 paprikaa
• Vuohenjuustoa
• Ruohosipulia
• Pippuria
• Oliiviöljyä
• Suolaa tarvittaessa

Silppua ruohosipulia vuohenjuuston joukkoon ja rouhi sekaan myös pippuria. Sekoittele ainekset keskenään haarukalla. En lisännyt joukkoon suolaa, sillä chèvre-juusto on melko suolaista jo itsessään.

Paahda paprikoita 200 asteisessa uunissa kunnen niiden pinta on mustunut ja "kupruilee", kestää noin 20 minuuttia, mutta viisainta on vain vilkaista uuniin aika ajoin. Poista seuraavaksi paprikoista kuoret, halkaise ne ja poista siemenet valkoiset osat.

Levitä ruohosipuli-vuohenjuustosekoitus halkaistujen paprikoiden sisäpinnalle ja kääri ne rullalle. Lorottele päälle reilusti extra-virgin oliiviöljyä ja koristele pippurilla ja ruohosipulilla.

Quiche aux brocolis, poivrons et lardons

Quiche on yksi suosikki piiraistani. Sen hyvä puoli on muunneltavuus, eri täytteillä piiraasta saa lukemattomia eri variaatioita, aina ei tarvitse tehdä sitä klassista quiche lorrainea (vaikka se suussa sulavaa onkin! :)

Quichen teko alkaa pohjan valmistamisella.

• 150 grammaa voita
• 4,5 - 5 dl venhäjauhoja
• Vettä

Pilko voi pieniksi paloiksi ja nypi ne sekaisin jauhojen kanssa. Lisää joukkoon hiukan vettä ja pyörittele taikina palloksi. Laita taikina jauhotulle alustalle ja painele se parin sentin paksuikseksi levyksi. Kaulitse levy piirakkapohjaan sopivaksi ja siirrä se siihen. Painele lopuksi taikina kiinni pohjaan ja tee tarvittavat hienosäädöt :) Paista uunissa noin 15 min.

Täytteiksi tuli tällä kertaa parsakaalia, paprikaa ja possun kylkisiivua.

• 100-150 g possun kylkeä
• parsakaalia
• ½ paprika
• 2dl kermaa
• 3 kananmunaa
• Suolaa
• Pippuria
• Timjamia

Paista kylkisiivut pannussa todella rapsakoiksi. Leikkaa parsakaalista noin 10 kukintoa ja siivuta paprika. Murenna rapeat kylkisiivut esipaistetun piirakkapohjan pohjalle ja levitä parsakaalit ja paprikat tasaisesti niiden päälle. Sekoita kerma ja kanan munat ja lisää joukkoon pippuria, suolaa ja timjamia. Kaada seos piirakkapohjaan niin, että kaikki täytteet peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa kunnes piirakka on kohonnut ja ruskistunut pinnalta.

Korianteri & lime tortillat

Juttelin pitkästä aikaa messengerissä meksikolaisen kaverini kanssa ja sain välittömästi inspiraation valmistaa meksikolais/texmex-tyylisen aterian.

• Kaksi kanan rintafilettä
• Tuoretta korianteria
• Lime
• Tuore chilipalko
• Suolaa
• Pippuria
• Oliiviöljyä

Hienonna kourallinen korianterinlehtiä ja heitä ne tehosekoittimeen. Pilko chilipalko ja laita tehosekoittimeen. Purista limen mehu korianterinlehtien ja chilinpäälle ja lorauta sekaan hieman oliiviöljyä. Jauha vielä lopuksi joukkoon pippuria ja suolaa ja hienonna ainekset tehosekoittimella. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta niin tämän voi varmasti tehdä käsin sekoittelemalla. Suikaloi seuraavaksi kanan fileet ja kaada mausteet niiden päälle. Sekoittele hyvin ja laita peitettynä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, että valmistat tortillat.

Yleensä ihmisillä on tapana ostaa tortillat valmiina, mutta niiden itse tekeminen on helppoa ja niistä tulee myös paljon parempia! Aivan autenttiset tortillat pitäisi varmaankin tehdä maissijauhoista, mutta teimme ne nyt vehnäjauhoista kun niitä sattui kaapissa olemaan.

5½ dl vehnäjauhoa
½ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
2 dl vettä

Sekoittele ainekset taikinaksi ja leivo se pitkoksi. Jaa pitko 8-10 osaan ja taputtele ne jauhotetulla alustalla ympyrän muotoiseksi pulliksi. Lopuksi kaulitse pullat paistinpannun kokoiseksi letuksi. Mitä ohuempia saat kaulittua, sitä parempi. Muista laittaa lettujen väliin jauhoa jos kasaat ne pinoon ennen paistamista, muuten ne tarttuvat herkästi toisiinsa.

Paista tortillat kuivalla ja kuumalla pannulla noin 1-2 minuuttia per puoli kunnes niihin muodostuu kauniita ruskeitä täpliä. Laita tortillat pinoon lautaselle ja peitä ne siksi aikaa, että paistat kanan suikaleet.

Lisäkkeeksi käy melkein mikä vain, vaikkapa erilaiset kasvikset ja itse tehty guacamole.