Pääsiäiskahvien kuningatar

Olen ehkä aiemminkin jo maininnut, että leipominen ei ole lempipuuhaani. Leivonnassa minulle päänvaivaa tuottaa se, että reseptiä tulisi noudattaa, jottei lopputulos olisi tarjoilukelvoton.  Lähiaikoina olen kuitenkin tykännyt leipoa piirakoita ja onnistunut pysymään kutakuinkin reseptissäkin.

Pääsiäsen kahvitteluja varten löysin piirakkareseptin Gino D´Acampon Fantastico!-kirjasta. Olen iki-iloinen, että aikoinani nappasin tuon kirjan kirjakaupasta mukaani. Sen jokainen resepti on toteutuskelpoinen ja äärimmäisen herkullinen. Mutta asiaan, tässä tulee:

Liköörillä maustettu luumutorttu
(8 herkuttelijalle)

2 luomusitruunan kuori ja mehu
4 ruokalusikallista kuohukermaa
100 grammaa mantelijauhetta
200 grammaa sokeria
5 kananmunaa
120 grammaa sulatettua voita
10 ruokalusikkaa Grand Marnier-likööriä (tai sitruunalikööriä)
6 luumua
tomusokeria pinnalle

Taikinapohja
200 grammaa vehnäjauhoja
100 grammaa kylmää voita

Aloita taikinasta. Annostele vehnäjauhot ja voi kulhoon. Nypi voi sormin jauhoihin, niin että saat aikaiseksi murumaista seosta. Lisää seokseen 2-3 ruokalusikallista kylmää vettä ja vaivaa seos taikinaksi. Kokoa taikina palloksi, pyöräytä se muovikelmuun ja laita kylmään 20 minuutiksi.

Voitele vuoka ja painele taikina piirakkavuokaan. Jos mahdollista käytä irtopohjaista, halkaisijaltaan 25 cm:stä vuokaa. Parhaan tuloksen saat, jos tässä vaiheessa annat taikinan levätä jääkaapissa 2 tuntia. Minulla ei ollut siihen kärsivällisyyttä. ;)

Kuummenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa taikinapohja leivinpaperilla ja täytä pohja paistokuulilla tai käytä herneitä niinkuin minä. Esipaista pohjaa 15 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä pöydällä ennen kuin poistat herneet ja leivinpaperin.

Yhdistä raastettu sitruunan kuori ja mehu, kerma, mantelijauhot, sokeri, munat ja voi kulhossa. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Lopuksi sekoita joukkoon likööri. Reseptin mukaan piirakkaan tulisi käyttää sitruunalikööriä, mikä käy hyvin päinsä, koska piirakassa on paljon sitruunaa. Minä kuitenkin käytin kaappiin aikaisemmin appelsiiniankkaa varten hankittua Grand Marnieria. Hyvin toimi sekin.

Leikkaa luumut lohkoiksi ja asettele ne esipaistetulle piirakkapohjalle ja kaada siruunaseos luumujen päälle. Paista piirakkaa uunin keskiosassa 20 minuuttia. Kytke sen jälkeen uuni pois päältä ja jätä piirakka uuniin jäähtymään. Ennen herkuttelua levitä piirakan päälle kerros tomusokeria.

Taas se kokkaa kesäkurpitsaa..

Saatan toistaa itseäni, mutta en anna sen haitata, koska lopputulos on herkkua. Tein jälleen kerran täytettyä kesäkurpitsaa. Miksi päätin sen tännekin jakaa, on se, että tämän kertainen versio on aika hyvä kasvisvaihtoehto. Resepti on Sikke Sumarin, mutta muuntelin sitä hieman mieleisekseni muun muassa lisäämällä pähkinöitä.

Kasvistäytteiset kesäkurpitsat (2:lle syöjälle)

• 2 keskikokoista tai suurta kesäkurpitsaa
• 2 sipulia 
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen eroteltuina
• kourallinen pistaasipähkinöitä kuorittuna
• 100 grammaa fetaa
• 1 desilitra gruyère-juustoa raastettuna
• 2 ruokalusikkaa silputtua persiljaa
• 1 ruokalusikkaa silputtua minttua
• 1 ruokalusikka vehnäjauhoja
• suolaa ja pippuria 
• nokare voita ja loraus oliiviöljyä paistamiseen

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa puoliksi. Koverra lusikalla sisus pois. Silppua sisus, sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne öljyn ja voin seoksessa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Murskaa pistaasipähkinät morttelissa pienemmäksi, älä kuitenkaan jaukoksi asti, jotta ne antavat rapsakkaa suutuntumaa ruuassa.
Lisää kesäkurpitsa-sipuli-seokseen vehnäjauhot ja sekoita lastalla tasaisesti, niin että jauhot kypsyvät samalla hetken. Lisää joukkoon pistaasipähkinät, juustoraaste, yrtit ja munan keltuaiset. Sekoita hyvin.
Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi ja se täytteeseen.
Täytä kesäkurpitsat täytteellä ja ripottele päälle fetajuusto.

Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia tai kunnes juuston pinta on ruskistunut.

Chorizolla ja chipotlella täytetty kanarulla

Olen valmistanut kanan kokonaisena uunissa jo ties kuinka monta kertaa, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla valmistaa ruoan hieman eri tavoin. Kehittelin seuraavanlaisen, mielestäni melko onnistuneen, reseptin. Sen sijaan, että olisin täyttänyt kokonaisen kanan, leikkasin kanan luuttomaksi ja levitin täytteet tasaisesti aukaistun kanan päälle ja rullasin sen tiukaksi paketiksi.

Chorizolla ja chipotlella täytetty kanarulla

• Kokonainen broileri, luomu mikäli mahdollista, luuttomana
• 2 raakaa chorizomakkaraa, lihat puristeltuna ulos kuorista
• Paketti parmankinkkua (~6 kpl kinkkusiivuja)
• 3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• Purkki (~10 kpl) chipotle pippureita (mikäli et pidä kovin tulisesta voit toki laittaa vähemmän) aukaistuna ja siemenet poistettuna. Esim. La Costeñan chipotleja on melko hyvin saatavilla
• Noin puolikas ruukullinen korianteria, hienonnettuna
• Merisuolaa myllystä
• Pippuria myllystä
• 2 teelusikkaa  paprikajauhetta
• Oliiviöljyä
• 2 noin 40-50cm palaa foliota

Kastike

• Kanan paistoliemi
• Oliiviöljyä
• 1 ruokalusikka venhäjauhoja
• (1-2 dl Vettä)

Aloita leikkaamalla kana luuttomaksi. Pyri pitämään kanan nahka niin ehjänä kuin ikinä mahdollista! Seuraavalla videolla on hyvä ohje, jota myös itse käytin:


Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Levitä luuton kana leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Rouhi lihan päälle suolaa ja pippuria ja ripottele myös paprikajauhe. Levitä lihan päälle tasaisesti hienonnettu valkosipuli, aukaistut chipotlet, chorizot ja hienonnettu korianteri.

Rullaa varovasti kana leikkuulaudan päällä niin tiukaksi rullaksi kuin saat ja laita syrjään. Levitä leikkuulaudalle yksi pala foliota leveyssuunnassa ja pirskota sen päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria. Aseta 4 kinkkusiivua folion keskelle pituussuunnassa siten, että kukin siivu on hieman edellisen päällä. Aseta 2 kinkkusiivua vaakatasoon pituussuunnassa olevien kinkkusiivujen yläpuolelle, siten että ne ovat hieman alla olevien siivujen päällä. Tavoitteena olisi, että kinkkusiivut ympäröivät koko kanarullan. Aseta rullattu kana kinkkusiivujen päälle folion alaosaan ja kierrä folio rullalle, siten että kinkkusiivut tulevat kanan ympärille, mutteivat jää folion väliin. Kierrä ylijääviä folion päitä vastakkaisiin suuntiin, siten että paketti puristuu tiukaksi ja muistuttaa hieman paukkukaramellia. Kierrä vielä toinen folio rullan ympärille, että saat tukevamman paketin.

Laita rulla vuoassa uuniin ja paista 1h 30min. Ota rulla uunista ja laita lautaselle levähtämään hetkeksi. Kun folio on jäähtynyt niin paljon että sitä vois koskettaa, kääri se pois ja siirrä rulla tarjoiluastiaan.

Kerää folioon ja lautaselle valunut liemi ja kaada se paistovuokaan. Raaputa vuoan pohjaa, että saat karamelisoituneet palat irti. Laita paistinpannu kuumenemaan hellalle kun pannu on kuumana, laita siihen oliiviöljyä ja ruokalusikallinen jauhoja. Paista niin pitkään että jauhot alkavat saamaan väriä. Kaada kanan paistoliemi pannulle ja lisää tarvittaessa vettä jos liemi näyttää liian paksulta. Keittele kastiketta hetken aikaa kokoon kunnes se peittää siihen upotetun lusikan pinnan ohuelti.

Ruoan lisäksi valmistin avokado- ja tomaattisalaatin sekä quinoaa, jotka sopivat hyvin tämän jossain määrin Etelä-Amerikka henkisen ruoan lisukkeeksi. Lisäkkeiden valmistaminen kannattaa aloittaa viimeistään 20 minuuttia ennen ruoan uunista ottamista. Jos lisäkkeenä valmistaa esim. perunoita kannattaa valmistaminen aloittaa jo aiemmin.

Punainen haudutettu possunkylki

Tämän reseptin poimin Gordon Ramsayn World Kitchen -kirjasta. Ruoka on peräisin Hunanin maakunnasta ja on väitetysti ollut myös hunanilaisen Mao Zedongin suosikki ateria.

Kiinalaisia ruokia emme ole hirveästi tehneet, ellei omasta päästä sävellettyä arkiruokawokkia lasketa sellaiseksi.  Pitäisi varmaan kuitenkin tehdä enemmän, sillä tämän kertainen ruoka oli valmistuttuaan erittäin rikkaan täyteläisen maukasta.

Jos tavoittelet annokseesi näyttävyyttä, pyri löytämään mahdollisimman säännöllisen muotoinen ja tasaisen paksu pala possun kylkeä. Saamani pala oli mittasuhteiltaan hieman epätasainen, joten paloista ei tullut aivan yhtä täydellisiä kuutioita kuin Gordonin kirjan kuvissa. Ruoan maukkauteen tällä ei ole vaikutusta!

Punainen haudutettu possunkylki

• n. 1 kg luomupossunkylkeä
• 1 ruokalusikka (oliivi)öljyä
• 2 ruokalusikkaa sokeria
• 6 ruokalusikkaa soijakastiketta
• 3 sentin pala inkivääriä, kuorittuna ja pilkottuna
• 2 tähtianista
• 1 kanelitanko
• 3 kuivattua chiliä tai teelusikallinen kuivattua ja jauhettua chiliä
• vettä
• kolme kevätsipulia tai ruukku ruohosipulia

Kiehuta vettä isossa kattilassa. Kun vesi kiehuu laita possun kylki veteen ja keitä hiljalleen 4 minuuttia. Kuori pintaan nouseva vaahto pois. Nosta kylki pois kattilasta, valuttele vesi pois ja anna kyljen jäähtyä niin ettet polta sormiasi käsitellessäsi sitä. Kaada vesi pois kattilasta ja huuhtele se.

Leikkaa possun kylki 2 sentin paloiksi. Lämmitä öljy ja sokeri kattilassa keskilämmöllä. Kun sokeri on sulanut ja alkaa karamelisoitua, lisää possun palat nahkapuoli alaspäin. Paista muutaman minuutin ajan kunnes nahka alkaa karamelisoitua. Paista palat kahdessa erässä jos ne eivät mahdu kattilaan kerralla.

Lisää soijakastike, inkivääri, tähtianis, kaneli ja chili ja kaada tarpeeksi vettä, että lihat peittyvät. Kumenna kiehuvaksi ja laske lämpöä niin, että vesi poreilee hiljalleen. Kiehuta noin tunnin verran kun liha on erittäin mureaa.

Poista lihat kattilasta siivilällä tai reiällisellä kauhalla ja aseta syrjään lautaselle. Keitä lientä kunnes se saa siirappimaisen koostumuksen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai hieman sokeria jos liemi on liian suolaista. Sekoita kevät- tai ruohosipulit lihojen joukkoon. Säästä kuitenkin pieni kourallinen tarjoilua varten. Lisää lihat kastikkeeseen ja anna niiden lämmitä.

Kasaa lihat kulhoon ja ripottele kevät- tai ruohosipulia päälle ja aseta tarjolle riisin kanssa.

Herkuilla helpotusta pimeyteen

Viime viikot ovat olleet hurjan kiireisiä. Kaunis syksy on muuttunut pimeäksi ja märäksi ajaksi. Torstaina olo oli kuin jyrän alle jääneellä. Olin keskiviikkona ostanut parvekkeelle koristeita, ripustelin isoja tähtiä roikkumaan illan pimeydessä, enkä nähnyt mille ne näyttävät. Torstaiaamuna oli niin pimeää, ettei parvekkeeltä nähnyt mitään, samoin töistä kotiin palattua illalla... Kehtuutti. Piti keksiä jotain ilahduttavaa, jonka voisi pimeydessäkin nähdä. Ratkaisu: ruoka.
Istuimme miehen kanssa sohvalle, otimme viinilasit käteen ja aloimme selata kokkikirjoja. Perjantaina syötäisiin kunnolla, koko komeus, alkkarit, pääkkärit ja jälkkärit. Lopputulos nähtävissä tässä ja seuraavassa postauksessa.

En tiedä yllättääkö ketään, että alkuruuassa oli katkarapuja ja avokadoa. En kuitenkaan bloggaa uudelleen samaa alkuruokaa kuin aikaisemmin, ei huolta. Kyseessä on ehkä jo retroksikin määriteltävä katkarapucocktail! Epätrendikkyydestään huolimatta oli erittäin maistuva.

Katkarapucocktail (4 hengelle)

• 1 kypsä mango
• 1/2 kurkku
• 1/4 vesimeloni
• 1 avokado
• 250 grammaa katkarapuja

• 1/2 punainen chili
• 4 ruokalusikallista limen mehua
• kourallinen tuoretta korianteria 
• suolaa 
• pippuria

Laita katkaravut ensimmäisenä sulamaan. Kuori mango, kurkku, avokado sekä meloni ja pilko ne kuutioiksi. Sekoita ainekset katkarapujen kanssa.
Tee sitten kastike. Voit käyttää tehosekoitinta tai morttelia. Sekoita yhteen chili, limen mehu, korianteri ja suola sekä pippuri. Kaada kastike hedelmien ja katkarapujen joukkoon. Sekoittele hieman ja annostele laseihin. Valmista!

Ehkä tässä vaiheessa voin jo kertoa, että tuota jälkkäriä ei kannata odottaa. Innovatiivisuus loppui ja kaupasta lähti mukaan Daim-patukat jälkiruuaksi. Mies söi omansa ennen ruokailua. ;) Täytyy myöntää, että jälkiruuat ei oikein minulta luonnistu. Tykkään enemmän kokata ruokaa kuin leipoa. Olen liian suurpiirteinen leivontaan, siinä täytyy noudattaa reseptejä piiruntarkkaan, ettei homma läsähdä aivan täysin. Ja Daim toimi oikein mukavana lopetuksena perjantai-illan nautiskelulle.

Jo kerran kokattu ja blogattu - täytettyä kesäkurpitsaa vol. 2

Melko samankaltainen kesäkurpitsaresepti löytyy jo täältä, jos jaksaa katsella parin vuoden takaisia reseptejä. Halusin kuitenkin lisätä tämän tänne, sillä tämä on tuplasti maukkaampi kesäkurpitsaohje, kuin se aikaisempi.

Täytetyt kesäkurpitsat

• keskikokoinen kesäkurpitsa (yhdestä kesäkurpitsasta riittää syötävää kahdelle)
• 250 grammaa jauhelihaa
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• tuoreita herkkusieniä
• tölkki tomaattimurskaa
• mozzarellaa
• suolaa
• oliiviöljyä
• mustapippuria 
• ripaus sokeria

Pese kesäkurpitsat hyvin ja puolita ne. Koverra lusikalla kurpitsan pehmeä sisus pois. (Minä pussitin ja pakastin sisälmyksen, sillä sen voi käyttää myöhemmin kasviskeittoon). Rouhi koverrettujen puolikkaiden päälle hieman suolaa ja odota, että suola nostaa kurpitsasta ylimääräisen nesteen pois. Pyyhi neste pois talouspaperilla. 

Valmista sitten täyte. Pilko sipuli ja valkosipulin kynsi sekä mieleisesi määrä herkkusieniä. Kuullota kuumalla pannulla oliiviöljyssä sipuli ja lisää joukkoon valkosipuli. Ruskista pannussa myös jauheliha ja lisää mukaan lopuksi herkkusienet. Sekoita koko komeus pannulla ja kaada vielä mukaan tomaattimurska. Mausta. Anna täytteen kiehua pannulla ja tekeytyä, niin että siinä on mahdollisimman vähän nestettä. 

Lusikoi täyte kesäkurpitsoihin ja laita täytteen päälle mozzarellaa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes juusto on ruskistunut, noin 30 minuuttia. 

Lisukkeeksi ajattelin ensin salaattia, mutta nappasinkin kaupasta mukaan ruusukaaleja. Niistä sain oivan kaverin kurpitsoille. 

Höyrytetyt ruusukaalit

• rasia ruusukaaleja
• voita
• suolaa
• pippuria 
• parmesaani-juustoa

Huuhtele ruusukaalit huolella ja poista niistä kannat sekä päällimmäinen lehtikerros. Jos kaalit ovat erikokoisia kannattaa suurimpiin kaaleihin tehdä ristiviillot kantaan kypsymisen nopeuttamiseksi. Kiehauta vesi kattilassa ja laita siivilä kattilan päälle. Kaada ruusukaalit siivilään. Anna kaalien höyrystyä 15 minuutin ajan. 

Kuumenna nokare voita pannulla ja lisää kypsyneet ruusukaalit. Pyörittele hetki ja mausta suolalla ja pippurilla. Lopuksi ripottele kaalien päälle raastettua parmesaania. 

Aika hyvä setti. :)

Hieman erilainen munakas

Tämän reseptin löysin yllättävän hyvästä keittokirjasta vuosia sitten. Kirja oli Sopranos-sarjan ympärille koottu reseptiteos. Kiirastulen kananmunat oli opiskeluaikoijen hitti-iltapala. Viime viikolla tuli todettua, että tämä toimii edelleen ja myös päivällisen korvikkeena, jos esimerkiksi työpäivä on vetänyt akut minimiin.

Kiirastulen kananmunat

• 1 valkosipulin kynsi
• oliiviöljyä paistamiseen
• 1 tölkki tomaattimurskaa
• 4 kananmunaa
• suolaa
• pippuria

Kuumenna pannu ja lorauta oliiviöljyä pannulle. Odota hetki, että öljy kuumenee ja heitä mukaan kuorittu ja litistetty valkosipulin kynsi. Pyörittele valkosipulin kynttä pannulla, jotta se antaa makua ruokaan. Kun kynsi on muuttunut ruskeaksi, heitä se pois. Tässä vaiheessa se on täyttänyt tehtävänsä.

Kaada pannulle tomaattimurska. Varo roisketta ja kuumuutta. Anna murskan kiehua hetki ja  ala sitten lisätä kananmunia. Riko kananmunan kuori ja tee lastalla tomaattimurskaan aukko, niin että pannun pohja näkyy. Kaada siihen kananmuna. Tee näin jokaiselle kananmunalle. Anna munien paistua kaikessa rauhassa, kunnes ne ovat mielesi mukaiset. Lisää suolaa ja pippuria.

Tätä kirjoitellessa tuli mieleeni, että opiskeluaikoina toinen usein kokattu kananmunaruoka oli moldovalainen jalkapalloilija. Tiedättekö millainen se on?  Ehkäpä sitäkin voisi kokata joku ilta poistamaan pahimman nälän.