Tomaattinen katkarapu-kalapata

• 600 g lohifileetä
• 200 g katkarapua
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 rkl kuivattua tinjamia
• 1 tlk tomaattimurskaa 
• 2 dl vettä
• 1 sitruuna (mehu)
• 3 rkl kalafondia
• 1 tl sokeria
• ripaus suolaa
• pinnalle fetaa ja persiljaa

Poista lohifileestä nahka ja leikkaa se parin sentin kokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulin kynnet.

Kaada uunivuokaan tomaattimurska ja vesi. Purista sitruunasta mukaan mehu. Lisää kalafondi, timjami, sokeri, hienonnettu valkosipuli sekä lohipalat ja jäiset katkaravut. 

Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoile hienonnetun feta-juuston ja persiljan kanssa. 

Jos tahdot ruuasta juhlavamman vaihda katkaravut tiikerirapuihin ja sitruuna valkoviiniin. 

Bouillabaisse

Bouillabaisse on Marseillesta kotoisin olevan kalakeittojen klassikko. Koska pidän kalaruoista sekä myös ranskalaisista ruoista, tämän keiton kokeileminen oli itsestään selvästi edessä. Netissä pyörivissä resepteissä käytetään yleensä runsaasti erilaisia merikaloja ja äyriäisiä aina katkaravuista hummereihin. En kuitenkaan lähtenyt hankkimaan eksoottisia kaloja vaan käytin kuhaa, ahventa ja sinisimpukoita. Nyrkkisääntönä tässä kai on, että mitä enemmän erilaisia kaloja on, sitä parempi.

Pohjaliemi

• 1,5 - 2 kg erilaisia kaloja, minulla oli 1kg ahvenia ja vajaan kilon painoinen kuha
• oliiviöljyä
• 1 valkosipulinkynsi
• puolikas purjo
• 1 sipuli
• 1/3 kokonaisesta fenkolista
• 2 rkl tomattipyrettä
• laakerinlehti
• merisuolaa maun mukaan
• 10 mustapippuria
• ripaus sahramia
• vettä

Ruoan valmistus alkaa pohjaliemen keittämisellä. Perkaa kalat ja ota fileet talteen. Säästä myös päät, ruodot, nahkat ja evät. Sisukset voit heittää harakoille. Leikkaa kasvikset rouheiksi paloiksi ja kuullota niitä kattilassa kunnes ne pehmenevät. Lisää seuraavaksi mausteet ja jatka kuullottamista hetken aikaa. Seuraavaksi lisää kalojen perkeet ja peitä kylmällä vedellä. Kunnes liemi alkaa kiehua, kuori pinnalle nouseva vaahto ja laske lämpöä niin, että liemi poreilee hiljalleen. Keitä 20-30 minuuttia ja siivilöi liemi. Painele kalojen perkeitä ja kasviksia siivilän läpi liemen joukkoon, koeta kuitenkin välttää ruotojen päätymistä keittoon!

Keitto

• Pohjaliemi
• Kalojen fileet
• Oliiviöljyä
• 1 kg sinisimpukoita
• Sipuli
• 3 valkosipulin kynttä
• Loput fenkolista
• Loput purjosta
• Ruokalusikallinen tomattipyrettä
• 1 purkki kokonaisia tomaatteja
• 1dl valkoviiniä
• ½ kg perunoita, lohkottuna
• Laakerinlehti
• Persiljaa
• Sahramia
• Merisuolaa
• Mustapippuria

Seuraavaksi tehdään itse keitto. Leikkaa kalat isohkoiksi paloiksi ja puhdista simpukat, mikä et vielä ole sitä tehnyt. Hienonna sipuli, fenkoli ja purjo ja kuullota niitä oliiviöljyssä isossa kattilassa. Paloittele tomaatit ja hienonna valkosipuli ja lisää ne tomaattipyreen kanssa kattilaan. Kuullota vielä pari minuuttia ja lisää mausteet. Lisää valkoviini ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Lisää pohjaliemi ja perunat. HUOM! Ota 1 dl pohjalientä talteen rouillea varten. Keitä kunnes perunat ovat lähestulkoon kypsiä. Lisää kalat ja simpukat ja keitä kypsäksi.

Rouille

• 1 peruna, hienonnettuna niin hienoksi kuin mahdollista
• 1 dl pohjalientä
• 1 kananmunan keltuainen
• oliiviöljyä
• sahramia
• 1 valkosipulin kynsi
• mustapippuria

Keitä hienonnettu peruna kypsäksi pohjaliemessä ja soseuta se niin hyvin kuin mahdollista. Lisää seuraavaksi sahrami, munankeltuainen, hienonnettu valkosipulin kynsi ja suolaa ja mustapippuria reippaat rouhaukset. Ala valuttamaan joukkoon oliiviöljyä tasaisena nauhana, koko ajan sekoittaen kunnes sen kostuumus on kastikemainen.

Tarjoile ruoka syviltä lautasilta, tuoreen persiljan, leivän ja rouillen kanssa.

Ceviche

Olen kalaruokien ystävänä jo pitkään halunnut tehdä cevicheä, joka on etenkin Keski- ja Etelä-Amerikassa suosittu, sitrushedelmien mehussa marinoitu, kylmänä syötävä kalaruoka. Kaupassa kierrellessäni mieleeni juolahti sen valmistaminen silakasta. Kysyin kalatiskin myyjältä, mitä mieltä hän on silakan käyttämisestä cevichen raaka-aineena ja hänkin sanoi, että miksipä ei. Samalla hän kertoi, että he olivat tehneet kaupassa cevicheä graavilohesta mutta itse en ajatuksesta innostunut. Graavilohi on minusta hyvää sellaisenaan ja toisaalta lohi tuntuu liian itsestään selvältä valinnalta, ikään kuin muita kaloja ei olisi olemassakaan.

Raaka-aineet:

• Silakoita 500g
• 1 x punasipuli
• 1 x punainen chili
• 1 x tomaatti
• 5 x lime
• Suolaa

Poista silakkafileistä nahat ja paloittele noin peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Hienonna punasipuli ja chili. Mikäli haluat tulisemman, jätä chiliin siemenet. Poista tomaatista siemenet ja kuutioi se. Laita kasvikset ja kalat kulhoon ja purista mehut limeistä niiden päälle. Lisää vielä rouhaus suolaa ja sekoittele ainekset hyvin. Peitä kulho kelmulla anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Tänä aikana kala kypsyy happamassa liemessä ja seuraavana päivänä se on syötävää.

Surf & Turf

Surf & Turfissa kuuleman mukaan kiteytyy kulinaarisen maailman kitsch sen viedessä hedonistisen nautinnon äärimmäisyyksiin. Todellakin, klassisessa muodossaan tämä ruokalaji yhdistää ruokalistan kaksi kalleinta raaka-ainetta: sisäfileen ja hummerin. Koska kuitenkin olemme opiskelijoita ja budjettimme on sen mukainen, tämä versio on hieman ystävällisempi kukkarolle. Merestä (surf) valitsimme jättikatkaravut ja maalta (turf) naudan ulkofileen. Lisäkkeeksi teimme vihreän perunamuussin jonka idea on varastettu eräästä ravintolasta :)

Täydellinen annoksesta tulisi, mikäli tähän keksisi vielä toisen sinisen lisäkkeen ikään kuin merta symboloimaan. Onko jollakulla tiedossa jokin sininen kasvis tai hedelmä? Elintarvikevärit ovat meidän keittiössä poissuljettuja vaihtoehtoja, joten ne eivät käy ;)

Raaka-aineet:

• 2 x naudan ulkofilepihvejä
• 10 x jättikatkarapua
• herneitä n. 80 g
• 10 kpl perunoita
• Suolaa
• Pippuria
• Voita
• Oliiviöljyä
• 2 x grillivarrasta

Tee ensiksi perunamuussi. Keitä perunat kypsäksi ja soseuta ne herneiden kanssa. Lisää joukkoon suolaa ja voita makusi mukaan. Pidä muussi lämpimänä sen aikaa kun paistat pihvit.

Seuraavaksi suolaa ja pippuroi pihvit ja paista ne kuumalla pannulla, voi ja öljy seoksessa, haluamaasi kypsyyteen. Paistettuasi pihvit, laita vetäytymään hetkeksi ja paista sillä aikaa katkaravut pikaisesti. Paistettuasi ravut, laita ne kahteen vartaaseen, 5 kumpaiseenkin. Laita lautaselle muussia, viereen pihvi ja vartaassa olevat ravut pihvin päälle.

Laitoimme vielä pihville omatekoista makuvoita,  mutta voit toki tehdä esim. punaviinikastikkeen.

Kotikutoiset kalapuikot

Aikoinaan kalapuikot olivat ainoa "kalaruoka", jota suostuin syömään. Lempparikala kuitekin joutui ei-listalle luettuani puikkojen pakkausselosteen. Onneni kääntyi, kun löysin ohjeen kalapuikkojen tekoa varten ja jälleen lapsuuden herkku on löytänyt tiensä ruokapöytäämme. Puikkoja varten tarvitset seuraavat ainekset:

• n.400 grammaa seitiä
• vehnäjauhoja
• grahamjauhoja
• kananmunia
• suolaa
• mustapippuria
• voita

Pakastettu seiti kannattaa sulattaa hyvin ennen ruuanlaittoa, jotta kalansisus ei jää raa´aksi. Sulatettu kala leikataan paloihin, siis puikoiksi. Voit itse päättää, minkä kokoisia puikkoja haluat. Itse pidän ohuista paloista, jotka paistuvat nopeasti rapeiksi.

Ota esiin kolme kulhoa, joista yhteen laitat vehnäjauhoja, toiseen grahamjauhoja ja kolmanteen sekoitat kananmunan. Lisää grahamjauhojen joukkoon myös suola ja pippuri. Puikot pyöritellään vuorotellen kulhoissa, ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa ja lopuksi grahamjauhoissa. Tämän jälkeen puikot ovat paistoa vaille valmiita. Paista kalapuikkoja voissa pannulla molemmilta puolilta niin kauan, että ne saavat kauniin ruskean pinnan.

Tarjoile haluamiesi lisäkkeiden kera. Itse tein puikoille kaveriksi porkkanamuhennoksen.