Vegetaristisen lammaspaimenen paistos

Pitkän tauon jälkeen päätimme palata blogin kirjoittamisen pariin. Ensimmäiseksi aiheeksi valikoitui Kasvisruokamaanantai -kirjasta mukailtu kasvisversio tutusta shepherd's pie:sta. Lampaan sijasta vuokaan sujahti vihreitä linssejä ja herneitä. Ruoka oli helppo valmistaa ja sopii oikein hyvin arkiruoaksi.

Perunamuussi

• Extra virgin oliiviöljyä 
• 700 g perunoita 
• 1 sipuli, hienonnettuna 
• 75 g cheddaria (esim. Cathedral City Extra Mature), raastettuna 
• 0,5 dl täysmaitoa 
• 25 g voita suolaa ja mustapippuria, maun mukaan 

Kuori perunat, keitä kypsiksi ja lisää perunoihin 25g voita. Soseuta perunat survimella tai yleiskoneella. Kuullota sipuli oliiviöljyssä ja sekoita perunamuussiin yhdessä juustoraasteen ja maidon kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Linssi- ja hernepaistos

• Perunamuussi edellisestä kohdasta 
• 150 g tavallisia vihreitä linssejä tai du Puy -linssejä 
• 100 g kuivattuja herneitä, liotettuna yön yli Extra virgin oliiviöljyä 
• 1 punasipuli, pilkottuna 
• 2 porkkanaa, pilkottuna 
• 2 sellerin vartta, pilkottuna 
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna 
• 1 rkl timjamia 
• 1/4 tl muskottia 
• 1/4 tl cayannepippuria 
• 3/4 dl kasvislientä 
• 2-3 tomaattia viipaloituna suolaa ja mustapippuria, maun mukaan 

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Huuhtele linssit ja valuta herneet. Siirrä linssit ja herneet kattilaan ja valuta päälle puolilitraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpötilaa, peitä kattila kannella ja anna poreilla pienellä lämmöllä kunnes linssit ja herneet ovat pehmeitä ja imeneet suurimman osan vedestä. Kuullota punasipulia, porkkanaa, selleriä ja valkosipulia pannulla oliiviöljyssä. Kun kasvikset ovat pehmenneet, lisää joukkoon keitetyt linssit ja herneet nesteineen. Lisää timjami, muskotti, cayennepippuri ja kasvisliemi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja levitä tomaattiviipaleet tasaiseksi kerrokseksi paistoksen päälle. Levitä perunamuussi vuokaan tomaattien päälle tasaikseksi kerrokseksi. Vaihda uuniin grillivastus päälle ja paista vuokaa uunissa puoli tuntia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. 

Tomaattikastike

• 1 prk Mutti-tomaattimurskaa 
• Extra virgin Oliiviöljyä 
• 1 rk Ketsuppia (valinnainen) 

Paista tomaattimurskaa ja ketsuppia pannulla oliiviöljyssä kunnes kastikkeen kiehunut kokoon siten, että koostumus on sopiva. Tarjoile kastiketta valmiin paistoksen kanssa.

Taas se kokkaa kesäkurpitsaa..

Saatan toistaa itseäni, mutta en anna sen haitata, koska lopputulos on herkkua. Tein jälleen kerran täytettyä kesäkurpitsaa. Miksi päätin sen tännekin jakaa, on se, että tämän kertainen versio on aika hyvä kasvisvaihtoehto. Resepti on Sikke Sumarin, mutta muuntelin sitä hieman mieleisekseni muun muassa lisäämällä pähkinöitä.

Kasvistäytteiset kesäkurpitsat (2:lle syöjälle)

• 2 keskikokoista tai suurta kesäkurpitsaa
• 2 sipulia 
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen eroteltuina
• kourallinen pistaasipähkinöitä kuorittuna
• 100 grammaa fetaa
• 1 desilitra gruyère-juustoa raastettuna
• 2 ruokalusikkaa silputtua persiljaa
• 1 ruokalusikkaa silputtua minttua
• 1 ruokalusikka vehnäjauhoja
• suolaa ja pippuria 
• nokare voita ja loraus oliiviöljyä paistamiseen

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa puoliksi. Koverra lusikalla sisus pois. Silppua sisus, sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne öljyn ja voin seoksessa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Murskaa pistaasipähkinät morttelissa pienemmäksi, älä kuitenkaan jaukoksi asti, jotta ne antavat rapsakkaa suutuntumaa ruuassa.
Lisää kesäkurpitsa-sipuli-seokseen vehnäjauhot ja sekoita lastalla tasaisesti, niin että jauhot kypsyvät samalla hetken. Lisää joukkoon pistaasipähkinät, juustoraaste, yrtit ja munan keltuaiset. Sekoita hyvin.
Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi ja se täytteeseen.
Täytä kesäkurpitsat täytteellä ja ripottele päälle fetajuusto.

Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia tai kunnes juuston pinta on ruskistunut.

Leivitettyä kesäkurpitsaa

Aikaa edellisestä julkisesta kokkauksesta on ehtinyt vierähtää tovi. Mutta täällä ollaan jälleen!

Olen halunnut tehdä näitä leivitettyjä kesäkurpitsalohkoja kevättalvesta lähtien. Tänään oli vihdoin se päivä, kun pääsin niitä kokkaamaan. Lisukkeeksi hampurilaiselle. Tuttuun tapaan yksinkertaista, mutta maukasta.

Leivitettyjä kesäkurpitsakiekkoja (2:lle lisukkeeksi)

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 2 kananmunaa
• 4 ruokalusikallista vehnäjauhoja 
• 0,5 desilitraa parmesaani-juustoa
• timjamia
• basilikaa
• suolaa 
• pippuria
• oliiviöljyä

Paloittele kesäkurpitsa kiekoiksi. Riko kananmunat yhdelle lautaselle ja sekoita koostumus rikki haarukalla. Annostele toiselle lautaselle jauhot, juusto ja mausteet. Sekoita aineet keskenään.

Kasta kesäkurpitsat ensin kananmunassa ja pyörittele ne sitten jauhoissa.

Kuumenna pannu ja paista kiekkoja oliiviöljyssä kunnes ne saavat kauniin ruskean värin.