Portobello-halloumi täytteiset munakoisorullat

Meillä oli tarkoituksena valmistaa viikonloppuna jostakin lehdestä bongattu raakaruokaresepti, mutta bussissa hoksasimme, että sen raaka-ainelista jäi kotiin. Jokin ruoka oli kuitenkin tehtävä, joten kehitimme päästä munakoisorullareseptin. Lopputulokseen olimme oikein tyytyväisiä!

Ohjeen mukaan tehtynä rullia tulee 10-12 kpl.

Munakoisorullat

• 2 reilun kokoista munakoisoa, pyri valitsemaan pitkiä yksilöitä
• 1 sipuli
• 1 pala halloumijuustoa
• 1 purkki kalamataoliiveja
• 2 portobellosientä
• 2 valkosipulinkynttä
• nippu basilikan lehtiä
• suolaa
• pippuria
• raastettua parmesanjuustoa
• oliiviöljyä
• hammastikkuja

Tomaattikastike

• 2 isoa pihvitomaattia tai purkki tomaattimurskaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• suolaa
• pippuria
• 1 tl muskottia
• laakerin lehti
• nippu basilikan lehtiä

Leikkaa munakoisot pituussuunnassa noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi ja suolaa ne molemmin puolin, että saat ylimääräiset nesteet pois. Jätä suolaantumaan ainakin siksi aikaa kun valmistat rullien täytteen.

Hienonna sipuli, valkosipuli, oliivit, basilika ja sienet. Laita kuumalle pannulle oliiviöljyä ja lisää sienet ja suolaa. Alenna lämpöä ja paistele sieniä hetken ajan niin, että niistä alkaa haihtua enimmät nesteet pois. Lisää sitten pannulle sipulit ja oliivit ja rouhi sekaan mustapippuria. Paista kevyellä lämmöllä käännellen noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi basilika ja pyörittele vielä minuutti tai pari.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuivaa munakoisoviipaleet talouspaperilla ja öljyä kevyesti oliiviöljyllä. Paista munakoisoviipaleet pannulla molemminpuolin niin, että saat niihin hieman väriä pintaan. Levitä täytettä kypsien munakoisoviipaleiden päälle. Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi ja aseta kunkin viipaleen päähän. Pyörittele munakoisoviipaleet napakaksi rullaksi siitä päästä mihin asetit juustoviipaleen ja kiinnitä paikoilleen esim. hammastikulla.

Aloita valmistamaan tomaattikastiketta. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Jos käytät kokonaisia tomaatteja, hienonna nekin. Kuullota sipulia pannulla ja kun ne ovat läpikuultavia, lisää valkosipuli ja paista sekoittaen minuutin verran. Lisää tomaatit, muskotti, laakerinlehti, suolaa ja pippuria. Keitä kokoon kunnes koostumus on sinulle mieleinen. Poista laakerinlehti ja tarkista maku. Lisää joukkoon hienonnettu basilika.

Kun tomaattikastike kiehuu kokoon, raasta rullien päälle parmesan juustoa ja asettele vuokaan. Paista uunissa noin 15-20 minuuttia kunnes parmesan alkaa saada hieman väriä.

Nosta rullat tarjolle ja laita niiden päälle tomaattikastiketta. Tarjoile esimerkiksi pastan kanssa. Meillä oli jääkapissa ollutta pinaattituorepastaa, joka sopi lisukkeeksi oikein hyvin.

Pinaatti-ricottacannelonit ja tomaatti-basilikakastike

Aikaa on taas ehtinyt vierähtää viime kerrasta. Ruuanlaiton sijaan tässä välissä piti hoitaa taas muuttohommia. Entinen asunto jäi taakse ja nyt löytyi se oikea koti. Vihdoin olemme päässeet nauttimaan myös vapaista viikonlopuista sitten kevään jälkeen.
Eilen pääsinkin sitten kokeilemaan uuden kodin keittiötä. Kokkasin ensimmäistä kertaa elämässäni canneloneja.

Tarvitset:

• paketti canneloni-pastaputkia
• pinnalle 50 grammaa parmesanjuustoa

Täyte:

• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 ruokalusikkaa oliiviöljyä
• 300 grammaa pakastepinaattia
• 350 grammaa ricottajuustoa
• kuivattua basilikaa ja oreganoa
• mustapippuria
• suolaa
• 20 grammaa (tai sopivasti) pinjansiemeniä

 Kastike:

• 2 tölkkiä tomaattimurskaa
• 2 ruokalusikallista tomaattipyrettä
• 1 ½ desilitraa tuoretta basilikaa hienonnettuna
• 1/4 teelusikka suolaa 
• 1 ruokalusikka sokeria 

Kuori ja hienonna täytteeseen tarkoitetut sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Kun sipulit ovat saaneet hieman väriä heitä pannulle valkosipulit ja sulatettu pinaatti. Sekoittele. Lisää joukkoon juusto, pinjansiemenet sekä suolaa, mustapippuria ja yrttejä makusi mukaan. 

Täytä cannelonit pinaatti-ricottatäytteellä. En tiedä, mikä olisi järkevin keino ja mitä aito italialaiskokki käyttää apuna täytteen sullomisessa canneloniputkeen, mutta tällainen wannabe-italialaismamma kaivoi laatikosta syömäpuikon. Toimi hyvin pikkulusikan apuna. Lado täytetyt pastaputket uunivuokaan vieriviereen.

Tee sitten kastike. Laita tomaattimurska, -pyre ja mausteet pannuun. Sekoita ja anna porista hetkinen. Itse tein kastikkeen samassa pannussa, jossa olin pyöräyttänyt täytteen. Näin sain kaikki hyvät maut mukaan täydentämään kastiketta. Kaada kastike vuokaan cannelonien päälle. Raasta päälle juustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Hieman tomaattisoossia ja kauppalistakin reseptin reunassa.

Tässä viimeisessä kuvassa on syy siihen, miksi mieheni kanssa pistettiin tämä blogi pystyyn. Reseptit ovat aina kokkauksen jälkeen sen verran kurjassa kunnossa, että totesimme niiden kirjoittamisen nettiin olevan järkevämpi vaihtoehto kuin tämän näköisten paperin palasten säilyttämisen. :)

Pesto

Pesto on italialainen vihreä ja paksu kastike, jota voi syödä vaikkapa pastan kanssa. Pestoa saa kaupasta valmiina, mutta sen valmistaminen itse on todella helppoa.

• ½ valkosipulin kynsi
• 3 kourallista tuoreita basilikan lehtiä
• kourallinen pinjan siemeniä
• kourallinen vasta raastettua parmesan juustoa
• extra virgin oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Laita puolikas valkosipulin kynsi, basilikan lehdet ja hieman suolaa mortteliin. Hienonna lehdet ja valkosipuli takomalla ja pyörittelemällä niitä hetken aikaa. Lisää pinjan siemenet ja jatka hienontamista kunnes kaikki ainekset ovat hienontuneet ja massa näyttää yhtenäiseltä.

Kaavi massa pois morttelista toiseen kulhoon. Lisää puolet parmesan juustosta ja sekoita kevyesti. Lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, siten että seoksen koostumus muistuttaa paksua kastiketta.

Maista pestoa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää suurin osa jäljellä olevasta juustosta sekä oliiviöljyä ja maista uudestaan. Jatka öljyn ja juuston lisäämistä kunnes olet tyytyväinen makuun ja koostumukseen.

Unohdin ottaa valmiista pestosta kuvan, mutta otan sen ja lisään tänne seuraavalla kerralla!

Huom:

Mikäli sinulla ei ole morttelia, voit tehdä ainesten hienontamisen myös tehosekoittimessa.

Joissakin ohjeissa neuvotaan käyttämään paahdettuja pinjan siemeniä, mutta en ole itse sitä vielä kokeillut.