Yrttikuorrutteiset karitsan kyljykset

Maukasta alkuvuotta 2013!
Vuoden ensimmäiset hieman paremmat kokkailut tuli tehtyä viime perjantaina. Tarkoitus oli tehdä jotain uutta, jota en ole aikaisemmin kokeillut. Pää löi tyhjää. Torstai-iltana löysin kirjahyllyyn unohtuneen Gino D´acampon "Fantastico! Modernia italialaista ruokaa" -kirjan ja sieltähän se vastaus löytyi. Karitsan kyljekset oli haettava kaupasta.

Vaativa laadun tarkkailija.

Kun tulin kotiin ja sain ruokakassin kannettua pöytään, oli taloutemme nälkäisin kaveri jo heti tilanteen tasalla. Pussissa oli selvästi jotain naksuja parempaa ja karvaturri vaati sitä eteensä nyt ja heti. Kissan perjantaihin ei kuitenkaan kuulunut kovista toiveista huolimatta karitsaa, vaan sen rooliksi jäi yleinen laadun tarkkailu ja päälle päsmäröinti.

Omista epäilyistäni poiketen karitsan kyljysten kokkaaminen oli helppoa ja nopeaa. Resepti on kahdelle syöjälle sopiva ja sitä varten tarvitset :

• 6 viipaletta vaaleaa leipää
• 2 ruokalusikkaa hienonnettua rosmariinia
• 2 ruokalusikkaa hienonnettua salviaa
• 150 grammaa sulatettua voita
• 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 8 lampaan kyljystä 
• 4 ruokalusikallista dijonsinappia

Aloita poistamalla leipäviipaleista kuoret ja jauha sisus monitoimikoneessa jauheeksi. Yhdistä kulhoon leipäjauhe, rosmariini, salvia ja voi ja sekoita ainekset keskenään. Mausta seos suolalla ja pippurilla ja jätä se hetkeksi odottamaan kyljyksiä. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Kuumenna oliiviöljy pannussa ja paista kyljyksiä pannulla molemmilta puolilta minuutin ajan. Siirrä kyljykset uunipellille ja sudi niiden pintaan sinappia ja kuorruta jokainen kahdelle ruokalusikallisella leipäseosta.

Paahda kyljeksiä 10 minuuttia uunissa, kunnes leipäjauhe kyljysten päällä on ruskistunut.

Lisukkeeksi käy mikä tahansa mikä itsestä tuntuu hyvälle. Minä tein tällä kertaa valkosipuli-rosmariini-perunat. Muussi tai pelkkä salaattikin käy mainiosti.

Pinaatti-ricottacannelonit ja tomaatti-basilikakastike

Aikaa on taas ehtinyt vierähtää viime kerrasta. Ruuanlaiton sijaan tässä välissä piti hoitaa taas muuttohommia. Entinen asunto jäi taakse ja nyt löytyi se oikea koti. Vihdoin olemme päässeet nauttimaan myös vapaista viikonlopuista sitten kevään jälkeen.
Eilen pääsinkin sitten kokeilemaan uuden kodin keittiötä. Kokkasin ensimmäistä kertaa elämässäni canneloneja.

Tarvitset:

• paketti canneloni-pastaputkia
• pinnalle 50 grammaa parmesanjuustoa

Täyte:

• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 ruokalusikkaa oliiviöljyä
• 300 grammaa pakastepinaattia
• 350 grammaa ricottajuustoa
• kuivattua basilikaa ja oreganoa
• mustapippuria
• suolaa
• 20 grammaa (tai sopivasti) pinjansiemeniä

 Kastike:

• 2 tölkkiä tomaattimurskaa
• 2 ruokalusikallista tomaattipyrettä
• 1 ½ desilitraa tuoretta basilikaa hienonnettuna
• 1/4 teelusikka suolaa 
• 1 ruokalusikka sokeria 

Kuori ja hienonna täytteeseen tarkoitetut sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Kun sipulit ovat saaneet hieman väriä heitä pannulle valkosipulit ja sulatettu pinaatti. Sekoittele. Lisää joukkoon juusto, pinjansiemenet sekä suolaa, mustapippuria ja yrttejä makusi mukaan. 

Täytä cannelonit pinaatti-ricottatäytteellä. En tiedä, mikä olisi järkevin keino ja mitä aito italialaiskokki käyttää apuna täytteen sullomisessa canneloniputkeen, mutta tällainen wannabe-italialaismamma kaivoi laatikosta syömäpuikon. Toimi hyvin pikkulusikan apuna. Lado täytetyt pastaputket uunivuokaan vieriviereen.

Tee sitten kastike. Laita tomaattimurska, -pyre ja mausteet pannuun. Sekoita ja anna porista hetkinen. Itse tein kastikkeen samassa pannussa, jossa olin pyöräyttänyt täytteen. Näin sain kaikki hyvät maut mukaan täydentämään kastiketta. Kaada kastike vuokaan cannelonien päälle. Raasta päälle juustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Hieman tomaattisoossia ja kauppalistakin reseptin reunassa.

Tässä viimeisessä kuvassa on syy siihen, miksi mieheni kanssa pistettiin tämä blogi pystyyn. Reseptit ovat aina kokkauksen jälkeen sen verran kurjassa kunnossa, että totesimme niiden kirjoittamisen nettiin olevan järkevämpi vaihtoehto kuin tämän näköisten paperin palasten säilyttämisen. :)

Pesto

Pesto on italialainen vihreä ja paksu kastike, jota voi syödä vaikkapa pastan kanssa. Pestoa saa kaupasta valmiina, mutta sen valmistaminen itse on todella helppoa.

• ½ valkosipulin kynsi
• 3 kourallista tuoreita basilikan lehtiä
• kourallinen pinjan siemeniä
• kourallinen vasta raastettua parmesan juustoa
• extra virgin oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Laita puolikas valkosipulin kynsi, basilikan lehdet ja hieman suolaa mortteliin. Hienonna lehdet ja valkosipuli takomalla ja pyörittelemällä niitä hetken aikaa. Lisää pinjan siemenet ja jatka hienontamista kunnes kaikki ainekset ovat hienontuneet ja massa näyttää yhtenäiseltä.

Kaavi massa pois morttelista toiseen kulhoon. Lisää puolet parmesan juustosta ja sekoita kevyesti. Lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, siten että seoksen koostumus muistuttaa paksua kastiketta.

Maista pestoa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää suurin osa jäljellä olevasta juustosta sekä oliiviöljyä ja maista uudestaan. Jatka öljyn ja juuston lisäämistä kunnes olet tyytyväinen makuun ja koostumukseen.

Unohdin ottaa valmiista pestosta kuvan, mutta otan sen ja lisään tänne seuraavalla kerralla!

Huom:

Mikäli sinulla ei ole morttelia, voit tehdä ainesten hienontamisen myös tehosekoittimessa.

Joissakin ohjeissa neuvotaan käyttämään paahdettuja pinjan siemeniä, mutta en ole itse sitä vielä kokeillut.

Avokado-katkarapusalaatti

Kävimme vierailulla kotikonnuilla. Isäni on melkoinen kokkaaja ja sieltä kai se omakin innostus ruuanlaittoon on kummunnut. Nyt blogissamme vieraileva kokkina keittiön puolellä hääriikin isäni. Luvassa siis avokado-katkarapusalaattia. Resepti kokin omasta päästä. Salaatti oli niin hyvää, että isä sai tehdä sitä kaksi kertaa viikon aikana. :)

Tarvitset:

• avokadoa
• kurkkua
• kirsikkatomaatteja
• ruohosipulia
• viinirypäleitä
• katkarapua
• purkki smetanaa
• suolaa
• pippuria 

Oma suurpiirteinen kokkaustyyli taitaa olla myös peruja vanhemmilta, ohjeessa olevia raaka-aineita laitetaan oman tuntuman mukaan sopivan verran! Poista avokadon kuoret ja siemen. Paloittele avokado, kurkku, tomaatit sekä viinirypäleet ja ruohosipulia kulhoon. Sekoita joukkoon smetana ja sulatetut katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla. Valkoviini maistuu ehdottomasti salaatin kyytipoikana.

Laiskan naisen surf and turf ja kesäinen salaatti

Työpäivän aikana päähäni pälkähti, että pakastimessa lymyilee muutama valmiiksi leikattu pihvi. Vesi herahti kielelle, mutta pihville piti keksiä jotain muuta kaveriksi kuin peruna jossain muodossa. Kaupasta lähti mukaan seuraavat ainekset:

• katkarapuja
• lime
• persilja
• valkosipuli
• voi
• pippuri

Tein pihville katkarapulisukkeen ja sain aikaiseksi yksinkertaisen surf and turf-aterian. Ennen pihvien paistoa kannattaa esivalmistella katkarapulisuke. Katkaravut täytyy tottakai ensimmäiseksi sulatella. Revi persiljaa mortteliin, lisää mukaan valkosipulin kynsi, oman maun mukaan limen mehua sekä pippuria.

Tässä välissä paista pihvit. Siispä voita ja oliiviöljyä pannulle. Pannu kuumaksi ja pihveille lämpöä pari minuuttia molemmin puolin (tai enemmän, mikäli tykkää kypsemmästä). Valmiit pihvit voi kääräistä folioon odottamaan lisukkeen valmistumista. Laita pannulle hieman voita (noin 1 rkl), kaavi morttelissa oleva tahna pannulle ja sekoita. Kaada joukkoon katkaravut. Pyörittele pannulle hetki ja lisää tarvittessa suola ja valmista on.

Jotta homma ei käynyt aivan liian lihaiseksi valmistin vielä salaatin varsin yksinkertaisista aineksista. Revin lautaselle rukolaa ja paloittelin mansikoita sekä vuohenjuustoa. Päälle hiukan mustapippuria ja balsamicoa. Ainakin minun suun sai hymyyn tämä ateria.

Steak au poivre - pippuripihvi

Pippuripihvi on ranskalainen pihviruokalaji, joka on löytänyt tiensä useimpiin suomalaisiinkin ravintoloihin. Perinteisesti pihvi tehdään sisäfileestä. Pihvin molemmat puolet peitetään murskatuilla mustapippureilla tai sekoituksella eri pippureita. Pihvi paistetaan nopeasti erittäin kuumalla pannulla siten, että pinnassa olevat pippurit muodostavat rapean kuoren ja pihvi jää sisältä roséeksi. Kastike sisältää yleensä konjakkia jolla paistinpannu huuhdellaan sekä kermaa ja voita.

Valmistimme pihvin ulkofileestä ja kastikkeessa käytimme pannun huuhteluliemen lisäksi omatekoista lihalientä. Lopputulos oli erinomaisen herkkullinen.

Ainekset:

• Pihvit:
• 2 reilua pihviä naudan ulkofileestä
• Reilusti mustapippureita, murskattuna
• Suolaa
• Pieni pala voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• Kastike
• 2 kuppia (n. 5 dl) lihalientä
• 0,5-1 kuppi (n. 1,25-2,5 dl) kermaa
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl viherpippureita + muutamia koristeluun
• 1 rkl voita
• (konjakkia)

Ota pihvit pois jääkaapista noin tuntia ennen paistamista jotta ne kerkeävät lämmetä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Rippottele pihvien päälle, sen molemmille puolille, reilusti murskattuja pippureita ja taputtele niitä käsin pihvin pintaan niin etteivät karise helposti pois. Kuumenna kaksi pannua, yksi pihville ja yksi kastikkeelle. Kuumenna pihvin paisto pannussa voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, laita pihvit pannuun ja paista niitä noin minuutin verran molemmilta puolilta. Laita pihvit uuniin noin viideksi-kuudeksi minuutiksi. (Mikäli pihvisi ovat ohuet, uunia ei välttämättä tarvita!)

Pihvien valmistuessa, ala kuullottamaan toisessa pannussa sipulia kunnes ne ovat ruskistuneet reippaasti. Lisää ruokalusikallinen viherpippureita joukkoon. Lisää lihaliemi ja keitä kokoon minuutin verran. Lisää kerma, sekoita ja anna kiehahtaa. Siivilöi sipulit ja pippurit pois ja lisää muutama uusi viherpippuri siivilöityyn kastikkeeseen. Kaada pihvinpaistopannusta ja astiasta jossa pidit pihvejä uunissa ylimääräinen rasva pois ja huuhtele se pienellä määrällä konjakkia. Mikäli sinulla ei ole konjakkia, voit tehdä tämän vedellä tai lihaliemellä. Kaada konjakki tai vesi tai lihaliemi kastikkeen joukoon. Lisää vielä ruokalusikallinen voita ja vatkaa se kastikkeeseen.

Asettele pihvit lautaselle ja laita molempien päällä pari ruokalusikallista kastiketta.

Lisäkkeeksi tälle ruokalajille sopivat esimerkiksi perunat ja pikaisesti ryöpätyt pavut tai parsakaali. Perunoista saa kivan makuiset ja näköiset seuraavalla tavalla: keitä perunat kypsiksi, ja paista niihin pikaisesti pinta pannulla voissa ja oliiviöljyssä.

Coq au vin eli kukkoa viinissä

Viime blogista on jo tovi vierähtänyt ja siinä välissä on vaihtunut asuinpaikkakunta etelän lempeisiin tuuliin. Myös ruoanlaittotilat ovat väljemmät ja laitteisto lähempänä 1900-lukua kuin keskiaikaa. ;)

Tällä kertaa ruokalistalla on jälleen ranskalaisen keittiön klassikko. Coq au vin eli suomalaisittain kukkoa viinissä on burgundin padan tyylinen ruokalaji, jossa naudanlihan tilalla on mikäpäs muukaan kuin kukko. Kukkoa en onnistunut löytämään, mutta korvasin sen vasta kauppoihin saapuneella suomalaisella luomukanalla. Siis ihan oikealla kanalla, ei broilerilla. Oikea kana on hybridibroileria pienempi ja huomattavasti sitkeämpi lintu, joka vaatii mureutuakseen pitkän keittämisen tai haudutuksen. Uunissa paistamalla siitä ei syömiskelpoista saa. Tästä on ihan kokemustakin parin vuoden takaa. Ostin kanan ja paistoin sen uunissa kuten broilerinkin. Itse ruokailutapahtuma oli ikimuistoinen, mutta nautinnosta ei juuri voi puhua, sen verran sitkeää se oli! :) Tällä kertaa lopputulos oli aivan toista luokkaa, kiitos raaka-aineelle sopivan valmistusmenetelmän.

Raaka-aineet:

•  2 kanaa (ei broileri), paloiteltuna ja marinoituna yön yli
•  1-2 kuppia kanalientä
•  1/2 ruokalusikallinen tomaattipyrettä
•  oliiviöljyä tai voita
•  suolaa
•  pippuria
•  3 rl vehnäjauhoja
•  2 rl voita

Marinadi:

•  3 kuppia täyteläistä punaviiniä
•  2 porkkanaa
•  laakerinlehti
•  timjamia
•  persiljaa
•  sipuli
•  2-3 valkosipulin kynttä

Ruskistetut ja haudutetut sipulit:

•  12 pikkusipulia
•  voita
•  oliiviöljyä
•  1/2 kuppia vettä tai lihalientä tai valko- tai punaviiniä
•  suolaa ja pippuria
•  4 vartta persiljaa
•  1 laakerinlehti
•  1 tl timjamia
  

Paistetut herkkusienet:

• 250 g herkkusieniä
• oliiviöljyä
• voita
• suolaa
• pippuria
• 1-2 rl hienonnettua sipulia (ei pakollinen)

Kanaliemi:

• Kananluita
• 2 porkkanaa
• 2 sellerin vartta
• 2 sipulia
• boquet garni, narulla tai timjamin varrella yhteen sidottu yrttinippu
  
• laakerinlehti
• muutama timjaminvarsi
• nippu persiljaa
• 10 mustapippuria

Ohjeet:

Paloittele kanat, pilko porkkanat, hienonna sipuli ja litistä valkosipulin kynnet veitsellä. Laita kanan palat, kasvikset ja yrtit astiaan ja kaada päälle punaviini. Laita astia jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. (HUOM! Keitä kananluista kanaliemi, ohje on tämän reseptin lopussa.)

Siivilöi kanat ja kasvikset pois viinistä ja laita viini syrjään. Ruskista kana muutama pala kerrallaan oliiviöljyssä tai voissa. Kuullota seuraavaksi kasvikset samassa pannussa. Siirrä kanat ja kasvikset pataan ja kaada päälle
viini. Lisää kanalientä sen verran, että kanat ja kasvikset peittyvät. Rouhi sekaan suolaa ja pippuria ja sekoita joukkoon myös tomaattipyre. Kuumenna pataa hellalla kunnes se alkaa kiehua ja laske sitten lämpöä. Peitä pata kannella ja anna hautua hiljalleen noin 2 tuntia tai kunnes liha irtoaa luista. Padan valmistuessa valmista sienet ja sipulit.

Kun kanat ovat kypsiä, siivilöi viini toiseen pataan. Keitä sitä hiljalleen ja kuori pinnalle kertyvä rasva pois. Keitä lientä kokoon kunnes sitä on noin 2 1/2 kuppia. Nypi voi jauhojen joukkoon ja vatkaa se liemeen.
Kiehuta lientä vielä hiljalleen parin minuutin ajan, kunnes se paksunee niin, että se peittää lusikan kevyesti.

Sipulit:
Kuumenna pannussa voita ja öljyä. Kun voi ja öljy alkavat kuplia, lisää sipulit ja paista keskilämmöllä noin 10 minuutin ajan pyöritellen sipuleita niin, että ne ruskistuvat tasaisesti. Kun sipulit ovat ruskistuneet, kaada neste pannulle ja lisää yritit. Kiehuttele hiljalleen n.15 minuuttia kunnes sipulit ovat pehmeitä, mutta säilyttävät vielä muotonsa ja neste on haihtunut.

Sienet:
Kuumenna pannussa öljyä ja voita. Kun voin vaahtoaminen alkaa laantua se on tarpeeksi kuumaa. Lisää tällöin sienet. Paista sieniä 4-5 minuuttia kunnes ne ruskistuvat kevyesti. Mikäli käytät sipulia, heitä ne sienten joukkoon kun sienten paistoaikaa on jäljellä pari minuuttia.

Kanaliemi:
Laita luut kattilaan kylmään veteen ja laita liesi päälle. Kun vesi alkaa kiehua, laske lämpöä.Pintaan nousee pian vaahtoa, kuori se pois. Vaahdon kuorimisen jälkeen lisääpilkotut kasvikset, yrttinippu ja mustapippurit. Anna poreilla hiljalleen 3-4 tuntia.Siivilöi luut ja kasvikset pois ja jäähdytä jääkaapissa.  Kuori jäähtyneestä liemestä rasva pois ja keitä lientä kokoon kunnes maku on sopiva. Pakasta 1-2 kupin annoksina.