Saatan toistaa itseäni, mutta en anna sen haitata, koska lopputulos on herkkua. Tein jälleen kerran täytettyä kesäkurpitsaa. Miksi päätin sen tännekin jakaa, on se, että tämän kertainen versio on aika hyvä kasvisvaihtoehto. Resepti on Sikke Sumarin, mutta muuntelin sitä hieman mieleisekseni muun muassa lisäämällä pähkinöitä.
Kasvistäytteiset kesäkurpitsat (2:lle syöjälle)
2 keskikokoista tai suurta kesäkurpitsaa
2 sipulia
3-4 valkosipulin kynttä
2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen eroteltuina
kourallinen pistaasipähkinöitä kuorittuna
100 grammaa fetaa
1 desilitra gruyère-juustoa raastettuna
2 ruokalusikkaa silputtua persiljaa
1 ruokalusikkaa silputtua minttua
1 ruokalusikka vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
nokare voita ja loraus oliiviöljyä paistamiseen
Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa puoliksi. Koverra lusikalla sisus pois. Silppua sisus, sipulit ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne öljyn ja voin seoksessa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Murskaa pistaasipähkinät morttelissa pienemmäksi, älä kuitenkaan jaukoksi asti, jotta ne antavat rapsakkaa suutuntumaa ruuassa.
Lisää kesäkurpitsa-sipuli-seokseen vehnäjauhot ja sekoita lastalla tasaisesti, niin että jauhot kypsyvät samalla hetken. Lisää joukkoon pistaasipähkinät, juustoraaste, yrtit ja munan keltuaiset. Sekoita hyvin.
Vatkaa munan valkuaiset vaahdoksi ja se täytteeseen.
Täytä kesäkurpitsat täytteellä ja ripottele päälle fetajuusto.
Paista uunissa 180 asteessa puoli tuntia tai kunnes juuston pinta on ruskistunut.
Olen valmistanut kanan kokonaisena uunissa jo ties kuinka monta
kertaa, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla valmistaa ruoan hieman eri
tavoin. Kehittelin seuraavanlaisen, mielestäni melko onnistuneen,
reseptin. Sen sijaan, että olisin täyttänyt kokonaisen kanan, leikkasin
kanan luuttomaksi ja levitin täytteet tasaisesti aukaistun kanan päälle
ja rullasin sen tiukaksi paketiksi.
Chorizolla ja chipotlella täytetty kanarulla
Kokonainen broileri, luomu mikäli mahdollista, luuttomana
2 raakaa chorizomakkaraa, lihat puristeltuna ulos kuorista
Paketti parmankinkkua (~6 kpl kinkkusiivuja)
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
Purkki (~10 kpl) chipotle pippureita (mikäli et pidä kovin tulisesta
voit toki laittaa vähemmän) aukaistuna ja siemenet poistettuna. Esim. La Costeñan chipotleja on melko hyvin saatavilla
Noin puolikas ruukullinen korianteria, hienonnettuna
Merisuolaa myllystä
Pippuria myllystä
2 teelusikkaa paprikajauhetta
Oliiviöljyä
2 noin 40-50cm palaa foliota
Kastike
Kanan paistoliemi
Oliiviöljyä
1 ruokalusikka venhäjauhoja
(1-2 dl Vettä)
Aloita leikkaamalla kana luuttomaksi. Pyri pitämään kanan nahka
niin ehjänä kuin ikinä mahdollista! Seuraavalla videolla on hyvä ohje,
jota myös itse käytin:
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Levitä
luuton kana leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Rouhi lihan päälle
suolaa ja pippuria ja ripottele myös paprikajauhe. Levitä lihan päälle
tasaisesti hienonnettu valkosipuli, aukaistut chipotlet, chorizot ja
hienonnettu korianteri.
Rullaa varovasti kana
leikkuulaudan päällä niin tiukaksi rullaksi kuin saat ja laita syrjään.
Levitä leikkuulaudalle yksi pala foliota leveyssuunnassa ja pirskota
sen päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria. Aseta 4 kinkkusiivua
folion keskelle pituussuunnassa siten, että kukin siivu on hieman
edellisen päällä. Aseta 2 kinkkusiivua vaakatasoon pituussuunnassa
olevien kinkkusiivujen yläpuolelle, siten että ne ovat hieman alla
olevien siivujen päällä. Tavoitteena olisi, että kinkkusiivut ympäröivät koko kanarullan. Aseta rullattu kana kinkkusiivujen päälle
folion alaosaan ja kierrä folio rullalle, siten että kinkkusiivut
tulevat kanan ympärille, mutteivat jää folion väliin. Kierrä ylijääviä folion päitä vastakkaisiin
suuntiin, siten että paketti puristuu tiukaksi ja muistuttaa hieman paukkukaramellia. Kierrä vielä toinen folio rullan ympärille, että saat tukevamman paketin.
Laita
rulla vuoassa uuniin ja paista 1h 30min. Ota rulla uunista ja laita
lautaselle levähtämään hetkeksi. Kun folio on jäähtynyt niin paljon että
sitä vois koskettaa, kääri se pois ja siirrä rulla tarjoiluastiaan.
Kerää
folioon ja lautaselle valunut liemi ja kaada se paistovuokaan. Raaputa
vuoan pohjaa, että saat karamelisoituneet palat irti. Laita paistinpannu kuumenemaan hellalle kun pannu on kuumana, laita siihen oliiviöljyä ja ruokalusikallinen jauhoja. Paista niin pitkään
että jauhot alkavat saamaan väriä. Kaada kanan paistoliemi pannulle ja
lisää tarvittaessa vettä jos liemi näyttää liian paksulta. Keittele kastiketta hetken aikaa kokoon kunnes se peittää siihen upotetun lusikan
pinnan ohuelti.
Ruoan lisäksi valmistin avokado- ja
tomaattisalaatin sekä quinoaa, jotka sopivat hyvin tämän jossain määrin Etelä-Amerikka henkisen ruoan lisukkeeksi. Lisäkkeiden valmistaminen
kannattaa aloittaa viimeistään 20 minuuttia ennen ruoan uunista
ottamista. Jos lisäkkeenä valmistaa esim. perunoita kannattaa
valmistaminen aloittaa jo aiemmin.
