Steak au poivre - pippuripihvi

Pippuripihvi on ranskalainen pihviruokalaji, joka on löytänyt tiensä useimpiin suomalaisiinkin ravintoloihin. Perinteisesti pihvi tehdään sisäfileestä. Pihvin molemmat puolet peitetään murskatuilla mustapippureilla tai sekoituksella eri pippureita. Pihvi paistetaan nopeasti erittäin kuumalla pannulla siten, että pinnassa olevat pippurit muodostavat rapean kuoren ja pihvi jää sisältä roséeksi. Kastike sisältää yleensä konjakkia jolla paistinpannu huuhdellaan sekä kermaa ja voita.

Valmistimme pihvin ulkofileestä ja kastikkeessa käytimme pannun huuhteluliemen lisäksi omatekoista lihalientä. Lopputulos oli erinomaisen herkkullinen.

Ainekset:

• Pihvit:
• 2 reilua pihviä naudan ulkofileestä
• Reilusti mustapippureita, murskattuna
• Suolaa
• Pieni pala voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• Kastike
• 2 kuppia (n. 5 dl) lihalientä
• 0,5-1 kuppi (n. 1,25-2,5 dl) kermaa
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl viherpippureita + muutamia koristeluun
• 1 rkl voita
• (konjakkia)

Ota pihvit pois jääkaapista noin tuntia ennen paistamista jotta ne kerkeävät lämmetä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Rippottele pihvien päälle, sen molemmille puolille, reilusti murskattuja pippureita ja taputtele niitä käsin pihvin pintaan niin etteivät karise helposti pois. Kuumenna kaksi pannua, yksi pihville ja yksi kastikkeelle. Kuumenna pihvin paisto pannussa voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, laita pihvit pannuun ja paista niitä noin minuutin verran molemmilta puolilta. Laita pihvit uuniin noin viideksi-kuudeksi minuutiksi. (Mikäli pihvisi ovat ohuet, uunia ei välttämättä tarvita!)

Pihvien valmistuessa, ala kuullottamaan toisessa pannussa sipulia kunnes ne ovat ruskistuneet reippaasti. Lisää ruokalusikallinen viherpippureita joukkoon. Lisää lihaliemi ja keitä kokoon minuutin verran. Lisää kerma, sekoita ja anna kiehahtaa. Siivilöi sipulit ja pippurit pois ja lisää muutama uusi viherpippuri siivilöityyn kastikkeeseen. Kaada pihvinpaistopannusta ja astiasta jossa pidit pihvejä uunissa ylimääräinen rasva pois ja huuhtele se pienellä määrällä konjakkia. Mikäli sinulla ei ole konjakkia, voit tehdä tämän vedellä tai lihaliemellä. Kaada konjakki tai vesi tai lihaliemi kastikkeen joukoon. Lisää vielä ruokalusikallinen voita ja vatkaa se kastikkeeseen.

Asettele pihvit lautaselle ja laita molempien päällä pari ruokalusikallista kastiketta.

Lisäkkeeksi tälle ruokalajille sopivat esimerkiksi perunat ja pikaisesti ryöpätyt pavut tai parsakaali. Perunoista saa kivan makuiset ja näköiset seuraavalla tavalla: keitä perunat kypsiksi, ja paista niihin pikaisesti pinta pannulla voissa ja oliiviöljyssä.