Pinaatti-ricottacannelonit ja tomaatti-basilikakastike

Aikaa on taas ehtinyt vierähtää viime kerrasta. Ruuanlaiton sijaan tässä välissä piti hoitaa taas muuttohommia. Entinen asunto jäi taakse ja nyt löytyi se oikea koti. Vihdoin olemme päässeet nauttimaan myös vapaista viikonlopuista sitten kevään jälkeen.
Eilen pääsinkin sitten kokeilemaan uuden kodin keittiötä. Kokkasin ensimmäistä kertaa elämässäni canneloneja.

Tarvitset:

• paketti canneloni-pastaputkia
• pinnalle 50 grammaa parmesanjuustoa

Täyte:

• 2 sipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 ruokalusikkaa oliiviöljyä
• 300 grammaa pakastepinaattia
• 350 grammaa ricottajuustoa
• kuivattua basilikaa ja oreganoa
• mustapippuria
• suolaa
• 20 grammaa (tai sopivasti) pinjansiemeniä

 Kastike:

• 2 tölkkiä tomaattimurskaa
• 2 ruokalusikallista tomaattipyrettä
• 1 ½ desilitraa tuoretta basilikaa hienonnettuna
• 1/4 teelusikka suolaa 
• 1 ruokalusikka sokeria 

Kuori ja hienonna täytteeseen tarkoitetut sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Kun sipulit ovat saaneet hieman väriä heitä pannulle valkosipulit ja sulatettu pinaatti. Sekoittele. Lisää joukkoon juusto, pinjansiemenet sekä suolaa, mustapippuria ja yrttejä makusi mukaan. 

Täytä cannelonit pinaatti-ricottatäytteellä. En tiedä, mikä olisi järkevin keino ja mitä aito italialaiskokki käyttää apuna täytteen sullomisessa canneloniputkeen, mutta tällainen wannabe-italialaismamma kaivoi laatikosta syömäpuikon. Toimi hyvin pikkulusikan apuna. Lado täytetyt pastaputket uunivuokaan vieriviereen.

Tee sitten kastike. Laita tomaattimurska, -pyre ja mausteet pannuun. Sekoita ja anna porista hetkinen. Itse tein kastikkeen samassa pannussa, jossa olin pyöräyttänyt täytteen. Näin sain kaikki hyvät maut mukaan täydentämään kastiketta. Kaada kastike vuokaan cannelonien päälle. Raasta päälle juustoa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Hieman tomaattisoossia ja kauppalistakin reseptin reunassa.

Tässä viimeisessä kuvassa on syy siihen, miksi mieheni kanssa pistettiin tämä blogi pystyyn. Reseptit ovat aina kokkauksen jälkeen sen verran kurjassa kunnossa, että totesimme niiden kirjoittamisen nettiin olevan järkevämpi vaihtoehto kuin tämän näköisten paperin palasten säilyttämisen. :)

Pesto

Pesto on italialainen vihreä ja paksu kastike, jota voi syödä vaikkapa pastan kanssa. Pestoa saa kaupasta valmiina, mutta sen valmistaminen itse on todella helppoa.

• ½ valkosipulin kynsi
• 3 kourallista tuoreita basilikan lehtiä
• kourallinen pinjan siemeniä
• kourallinen vasta raastettua parmesan juustoa
• extra virgin oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Laita puolikas valkosipulin kynsi, basilikan lehdet ja hieman suolaa mortteliin. Hienonna lehdet ja valkosipuli takomalla ja pyörittelemällä niitä hetken aikaa. Lisää pinjan siemenet ja jatka hienontamista kunnes kaikki ainekset ovat hienontuneet ja massa näyttää yhtenäiseltä.

Kaavi massa pois morttelista toiseen kulhoon. Lisää puolet parmesan juustosta ja sekoita kevyesti. Lisää joukkoon hieman oliiviöljyä, siten että seoksen koostumus muistuttaa paksua kastiketta.

Maista pestoa ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää suurin osa jäljellä olevasta juustosta sekä oliiviöljyä ja maista uudestaan. Jatka öljyn ja juuston lisäämistä kunnes olet tyytyväinen makuun ja koostumukseen.

Unohdin ottaa valmiista pestosta kuvan, mutta otan sen ja lisään tänne seuraavalla kerralla!

Huom:

Mikäli sinulla ei ole morttelia, voit tehdä ainesten hienontamisen myös tehosekoittimessa.

Joissakin ohjeissa neuvotaan käyttämään paahdettuja pinjan siemeniä, mutta en ole itse sitä vielä kokeillut.

Avokado-katkarapusalaatti

Kävimme vierailulla kotikonnuilla. Isäni on melkoinen kokkaaja ja sieltä kai se omakin innostus ruuanlaittoon on kummunnut. Nyt blogissamme vieraileva kokkina keittiön puolellä hääriikin isäni. Luvassa siis avokado-katkarapusalaattia. Resepti kokin omasta päästä. Salaatti oli niin hyvää, että isä sai tehdä sitä kaksi kertaa viikon aikana. :)

Tarvitset:

• avokadoa
• kurkkua
• kirsikkatomaatteja
• ruohosipulia
• viinirypäleitä
• katkarapua
• purkki smetanaa
• suolaa
• pippuria 

Oma suurpiirteinen kokkaustyyli taitaa olla myös peruja vanhemmilta, ohjeessa olevia raaka-aineita laitetaan oman tuntuman mukaan sopivan verran! Poista avokadon kuoret ja siemen. Paloittele avokado, kurkku, tomaatit sekä viinirypäleet ja ruohosipulia kulhoon. Sekoita joukkoon smetana ja sulatetut katkaravut. Mausta suolalla ja pippurilla. Valkoviini maistuu ehdottomasti salaatin kyytipoikana.

Laiskan naisen surf and turf ja kesäinen salaatti

Työpäivän aikana päähäni pälkähti, että pakastimessa lymyilee muutama valmiiksi leikattu pihvi. Vesi herahti kielelle, mutta pihville piti keksiä jotain muuta kaveriksi kuin peruna jossain muodossa. Kaupasta lähti mukaan seuraavat ainekset:

• katkarapuja
• lime
• persilja
• valkosipuli
• voi
• pippuri

Tein pihville katkarapulisukkeen ja sain aikaiseksi yksinkertaisen surf and turf-aterian. Ennen pihvien paistoa kannattaa esivalmistella katkarapulisuke. Katkaravut täytyy tottakai ensimmäiseksi sulatella. Revi persiljaa mortteliin, lisää mukaan valkosipulin kynsi, oman maun mukaan limen mehua sekä pippuria.

Tässä välissä paista pihvit. Siispä voita ja oliiviöljyä pannulle. Pannu kuumaksi ja pihveille lämpöä pari minuuttia molemmin puolin (tai enemmän, mikäli tykkää kypsemmästä). Valmiit pihvit voi kääräistä folioon odottamaan lisukkeen valmistumista. Laita pannulle hieman voita (noin 1 rkl), kaavi morttelissa oleva tahna pannulle ja sekoita. Kaada joukkoon katkaravut. Pyörittele pannulle hetki ja lisää tarvittessa suola ja valmista on.

Jotta homma ei käynyt aivan liian lihaiseksi valmistin vielä salaatin varsin yksinkertaisista aineksista. Revin lautaselle rukolaa ja paloittelin mansikoita sekä vuohenjuustoa. Päälle hiukan mustapippuria ja balsamicoa. Ainakin minun suun sai hymyyn tämä ateria.

Steak au poivre - pippuripihvi

Pippuripihvi on ranskalainen pihviruokalaji, joka on löytänyt tiensä useimpiin suomalaisiinkin ravintoloihin. Perinteisesti pihvi tehdään sisäfileestä. Pihvin molemmat puolet peitetään murskatuilla mustapippureilla tai sekoituksella eri pippureita. Pihvi paistetaan nopeasti erittäin kuumalla pannulla siten, että pinnassa olevat pippurit muodostavat rapean kuoren ja pihvi jää sisältä roséeksi. Kastike sisältää yleensä konjakkia jolla paistinpannu huuhdellaan sekä kermaa ja voita.

Valmistimme pihvin ulkofileestä ja kastikkeessa käytimme pannun huuhteluliemen lisäksi omatekoista lihalientä. Lopputulos oli erinomaisen herkkullinen.

Ainekset:

• Pihvit:
• 2 reilua pihviä naudan ulkofileestä
• Reilusti mustapippureita, murskattuna
• Suolaa
• Pieni pala voita
• 3 rkl oliiviöljyä
• Kastike
• 2 kuppia (n. 5 dl) lihalientä
• 0,5-1 kuppi (n. 1,25-2,5 dl) kermaa
• 1 sipuli, hienonnettuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl viherpippureita + muutamia koristeluun
• 1 rkl voita
• (konjakkia)

Ota pihvit pois jääkaapista noin tuntia ennen paistamista jotta ne kerkeävät lämmetä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Rippottele pihvien päälle, sen molemmille puolille, reilusti murskattuja pippureita ja taputtele niitä käsin pihvin pintaan niin etteivät karise helposti pois. Kuumenna kaksi pannua, yksi pihville ja yksi kastikkeelle. Kuumenna pihvin paisto pannussa voita ja oliiviöljyä. Kun pannu on kuuma, laita pihvit pannuun ja paista niitä noin minuutin verran molemmilta puolilta. Laita pihvit uuniin noin viideksi-kuudeksi minuutiksi. (Mikäli pihvisi ovat ohuet, uunia ei välttämättä tarvita!)

Pihvien valmistuessa, ala kuullottamaan toisessa pannussa sipulia kunnes ne ovat ruskistuneet reippaasti. Lisää ruokalusikallinen viherpippureita joukkoon. Lisää lihaliemi ja keitä kokoon minuutin verran. Lisää kerma, sekoita ja anna kiehahtaa. Siivilöi sipulit ja pippurit pois ja lisää muutama uusi viherpippuri siivilöityyn kastikkeeseen. Kaada pihvinpaistopannusta ja astiasta jossa pidit pihvejä uunissa ylimääräinen rasva pois ja huuhtele se pienellä määrällä konjakkia. Mikäli sinulla ei ole konjakkia, voit tehdä tämän vedellä tai lihaliemellä. Kaada konjakki tai vesi tai lihaliemi kastikkeen joukoon. Lisää vielä ruokalusikallinen voita ja vatkaa se kastikkeeseen.

Asettele pihvit lautaselle ja laita molempien päällä pari ruokalusikallista kastiketta.

Lisäkkeeksi tälle ruokalajille sopivat esimerkiksi perunat ja pikaisesti ryöpätyt pavut tai parsakaali. Perunoista saa kivan makuiset ja näköiset seuraavalla tavalla: keitä perunat kypsiksi, ja paista niihin pikaisesti pinta pannulla voissa ja oliiviöljyssä.