Linssimuhennos

En ole hirveästi valmistanut kasvisruokia vaikka niistä pidänkin. Aasiassa kasvisruoat ovat usein mausteisen maukkaita ja niinpä ajattelin kokeilla valmistusta itsekin. Pääraaka-aineeksi valikoituivat punaiset linssit, joita valmistin jotakuinkin intialaiseen tyyliin.

Linssimuhennos:

• 2 sipulia, hienonnettuna
• 5 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
• 0,5-1 chiliä, hienonnettuna (ei pakollinen, laitoin koska kaapissa sattui olemaan)
• 0,5 sitruunan mehu
• 200g punaisia linssejä
• 2 ruokalusikallista kylmäpuristettua kookosöljyä
• 1 purkki kookosmaitoa
• 1 ruokalusikallinen juustokuminaa
• 1 ruokalusikallinen kurkumaa
• 1 ruokalusikallinen garam masalaa
• 1 teelusikallinen kuivattua chilirouhetta
• 1 kg tomaattimurskaa
• 2 kuppia kasvis- tai kanalientä
• nippu tuoretta korianteria
• suolaa
• pippuria

Kuumenna öljy suuressa korkeareunaisessa pannussa. Lisää sipuli ja chili ja paista sekoittaen kunnes sipuli on ruskistunut kullan väriseksi. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetken aikaa. Lisää mausteet ja paista noin puolen minuutin verran sekoittaen koko ajan. Lisää tomaatit, liemi, kookomaito, sitruunan mehu ja linssit. Anna kiehahtaa ja alenna lämpöä. Anna kiehua hiljalleen ja välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan,

Tarjoile muhennos tuoreen korianterin ja esimerkiksi riisin kanssa.

Lihaliemi

Valmista lihalientä!

Lihaliemi on monen ruoan ja kastikkeen perusta. Liemen valmistaminen kestää tovin, mutta on sikäli helppotekoinen, että se ei vaadi jatkuvaa vahtimista kun alkuvalmistelut on tehty.

Raaka-aineet:

• 1,5-2 kg naudan luita
• 3-4 naudan hännän palaa
• (naudanlihan rippeitä)
• 2 sellerin vartta
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• nippu persiljaa
• nippu timjamia
• laakerinlehti
• pieni pala purjoa
• 1 ruokalusikallinen mustapippuria
• n. 200 grammaa paseerattua tomaattia tai 8-10 ruokalusikkaa tomaattipyrettä

Luut ja hännät.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lado luut ja hännät uunivuokaan. Suurempaa lihapalaa paloitellessa jää yleensä jäljelle pieniä rippeitä kuten kalvoja ym. Näitä ei kannata heittää pois, sillä ne voi käyttää lihaliemen teossa. Jos sinulla sattuu olemaan ylijäämä paloja niin laita nekin vuokaan mukaan. Sivele luiden päälle reilusti tomaattisosetta. Paahda luita uunissa kääntäen kerran kunnes luut ja tomaattisose on saanut pintaan väriä, noin tunnin verran. Voit lisätä kääntämisen yhteydessä lisää tomaattisosetta luiden pintaan.

Paahdetut luut siirettynä kattilaan.

Kun luut ovat paahtuneet, laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Kaada uunivuoasta rasva pois ja kaada siihen hieman vettä. Raaputa veden avulla vuoan pohjaan takertuneet lihan palat irti. Jos sinulla on metallinen vuoka, voit laittaa vuoan levylle ja kiehuttaa vettä jolloin palaset irtoavat paremmin. Kaada vuoasta vesi kattilaan. Laita kattila kuumenemaan. Kun vesi alkaa kiehua, kuori mahdollisesti pintaan nouseva vaahto pois ja laske lämpöä reilusti, niin että vesi poreilee hiljalleen.

Vedellä peitetyt luut.

Kattilan kuumentuessa, valmista yrittikimppu: poista purjosta uloimmainen kerros ja kiedo persilja, timjami ja laakerinlehti siihen. Sido kimppu puuvillalangalla tai parilla timjamin varrella. Paloittele loput kasvikset.

Kun vesi kiehuu eikä pintaan nouse enää vaahtoa, lisää yrttikimppu, kasvikset ja pippurit veteen.

Anna liemen kiehua hiljaa n. 10-12 tuntia lisäten välillä vettä niin, että ainekset pysyvät veden peitossa.

Yrttikimppu ja kasvikset

Kun liemi on kiehunut, siivilöi luut. kasvikset ja yritit pois ja jäähdytä liemi jääkaapissa. Rasva nousee pinnalle ja kovettuu siihen. Kuori kovettunut rasva pois seuraavana päivänä. Jäähtynyt liemi on todennäköisesti hyytelömäistä, tämä johtuu gelatiinista mitä luista ja lihoista irtoaa liemeen. Jos liemi on hyytelömäistä, kuumenna sitä uudelleen niin, että se on jälleen nestemäistä. Annostele liemi pakasterasioihin, kirjoita päälle päivämäärä ja pakasta odottamaan käyttöä. Itse käytän annosteluun kahvikuppia. Tästä on etuna, se että tiedän tarkalleen kuinka paljon kussakin rasiassa on lientä.

Yrittikimppu joukkoon...

Tällä määrällä aineksia pitäisi saada noin kaksi litraa lihalientä. Maistele kuitenkin lientä ennen pakastamista ja mikäli maku on liian vahva laimenna sitä vedellä. Mikäli maku on liian laimea, keitä sitä kokoon kunnes olet makuun tyytyväinen.

... ja kasvikset perään...

... ja lopuksi vielä pippurit.